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新潮河海鮮菜譜

新潮河海鮮菜譜

定 價(jià):¥20.00

作 者: 宋宴全策劃;范軍設(shè)計(jì)制作
出版社: 上海文化出版社
叢編項(xiàng): 新概念美食
標(biāo) 簽: 水產(chǎn)品

ISBN: 9787806465448 出版時(shí)間: 2003-01-01 包裝: 平裝
開本: 23cm 頁(yè)數(shù): 78 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  范軍,國(guó)家級(jí)中菜技師,1996年榮獲第二屆中國(guó)烹飪世界大賽上海選拔賽銀獎(jiǎng),1999年榮獲第四屆全國(guó)烹飪大賽熱菜銀獎(jiǎng),2002年榮獲第二居香港“華夏美食懷”海鮮菜點(diǎn)大賽金獎(jiǎng),現(xiàn)任上海鼎悅?cè)思腋笨偨?jīng)理,行政總廚。宋宴全,1989年10月畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)新聞學(xué)???,曾任企業(yè)報(bào)編輯,記者以及《上海調(diào)味品》雜志執(zhí)行副主編,現(xiàn)為上海藥膳協(xié)會(huì)理事,多年來發(fā)表有關(guān)飲食文化作品一百多篇,策劃編輯《創(chuàng)新調(diào)味菜譜》等書。針對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)的不斷增長(zhǎng)和顧客口味的不斷變化,廣大廚師愈加重視河海鮮菜肴的烹制和創(chuàng)新。本書作者范軍先生就是其中的一位佼佼者。本書收集了范軍先生多年來創(chuàng)制的河海鮮菜品之精華,這些菜肴一直深受顧客的喜愛。我們希望通過本書,為廣大廚師提供一些河海鮮新菜品信息以及河海鮮烹制新方法。

作者簡(jiǎn)介

  范軍,國(guó)家級(jí)中菜技師,1996年榮獲第二屆中國(guó)烹飪世界大賽上海選拔賽銀獎(jiǎng),1999年榮獲第四屆全國(guó)烹飪大賽熱菜銀獎(jiǎng),2002年榮獲第二居香港“華夏美食懷”海鮮菜點(diǎn)大賽金獎(jiǎng),現(xiàn)任上海鼎悅?cè)思腋笨偨?jīng)理,行政總廚。宋宴全,1989年10月畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)新聞學(xué)???,曾任企業(yè)報(bào)編輯,記者以及《上海調(diào)味品》雜志執(zhí)行副主編,現(xiàn)為上海藥膳協(xié)會(huì)理事,多年來發(fā)表有關(guān)飲食文化作品一百多篇,策劃編輯《創(chuàng)新調(diào)味菜譜》等書。

圖書目錄

一 魚類
泉水魚
京都燒汁鱸魚
剁椒蒸魚尾
溫?zé)汪~片
寧波咸肉黃魚鲞
蟲草鲴魚包
花盞雙味鱸
特色烤河鰻
柚香烤銀槍
青芥末烤鱈魚
炭烤魚頭
富貴扒魚臉
阿拉斯加香草熏紅鮭
酸辣三文魚
阿拉斯加腌三文魚配麥片
椒鹽沙尖魚
意大利式烤魚
銀槍刺身
阿拉斯加蜜黑鱈
阿拉斯加乳酪紅鮭配面包
鮑醬黃金魚
西芹墨魚松
香花鱖魚絲
翠竹魚絲
冰鎮(zhèn)章魚苗
蔥烤墨魚卷
檸檬鮮魷圈
味燴墨魚仔
二 蝦、蟹類
泰式熗草蝦
花椒基圍蝦
寶桃鳳尾蝦
叉燒蝦仔飯團(tuán)
奶油海老蔬
培根卷大蝦
星洲辣椒蝦
烤龍蝦
泰式香茅蝦
巴西面包蝦
鹽插蝦
富貴十三香
炒蝦蟹
玉帶鳳尾蝦
青豆瓣蝦仁
百花鑲茄脯
阿拉斯加棕香糯米王蟹
龍井王蟹燉雙花
阿拉斯加凍王蟹
三 貝類
蘿卜泥生蠔刺身
西梅炒蟶環(huán)
鮮果百合澳帶
……
四 魚翅類

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