家庭面點(diǎn)制作

定　價：￥10.00

作　者：	趙建民，李志剛主編；金洪霞，趙建民編著
出版社：	山東科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	面食

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ISBN：	9787533118808	出版時間：	1996-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	251頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書力求適合家庭所用，在編寫中作了許多改革性嘗試，不僅把日常生活中的主食、點(diǎn)心介紹給廣大家庭，而且把大賓館里筵席中的許多精美品種也選編了一部分，編入此書。使您在日常生活中，無需去大賓館、飯店，只要有此書在手，就可自購自烹、自食自樂，品嘗到各種風(fēng)味的面點(diǎn)制品。廣大家庭主婦（夫）、烹飪愛好者不妨按圖索驥，一試身手。本書共介紹了各種風(fēng)味流派的面點(diǎn)近300種，它們用料普通，易于操作，頗適合廣大家庭制作。為使一點(diǎn)基礎(chǔ)知識都沒有的面點(diǎn)制作愛好者，也能很快掌握操作要領(lǐng)。本書還在前面運(yùn)用通俗易懂的語言，介紹了面點(diǎn)制作的基本操作技術(shù)及要領(lǐng)。同時，在每一品種的最后，還通過簡單明了的文字點(diǎn)明了制作的關(guān)鍵，以便操作者能抓住要領(lǐng)。

作者簡介

暫缺《家庭面點(diǎn)制作》作者簡介

圖書目錄

第一章家庭面點(diǎn)基本操作技術(shù)
第一節(jié) 基本操作技術(shù)
和面
揉面
搓條
下劑
制皮
上餡
第二節(jié) 面團(tuán)調(diào)制
水調(diào)面團(tuán)
膨松面團(tuán)
油酥面團(tuán)
蛋和面團(tuán)
第三節(jié) 制餡
餡心的特點(diǎn)
餡心的作用
餡心的制作方法
包餡的比例
第四節(jié) 成型
搓、包、卷、捏法
抻、切、削、撥法
疊、攤、搟、按法
鉗花、模印、滾粘、鑲嵌法
第五節(jié) 熟制
熟制的作用
蒸
煮
炸
煎
烤
烙
第六節(jié) 常用餡心的制作
第二章家庭面點(diǎn)常見品種的制作
第一節(jié) 蒸
第二節(jié) 煮
第三節(jié) 炸
第四節(jié) 烙
第五節(jié) 烤
第六節(jié) 煎
第七節(jié) 炒