時尚蔬菜120例：圖集

定　價：￥22.00

作　者：	趙國梁主編；楊中儉攝影
出版社：	百家出版社
叢編項：	食文化系列叢書
標(biāo)　簽：	蔬菜

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ISBN：	9787806569566	出版時間：	2003-01-01	包裝：	銅版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	124頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國烹飪有著悠久的歷史，一代又一代烹飪大師為中國的烹飪文化作出了積極的貢獻。隨著經(jīng)濟的騰飛，交通業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，帶動飲食業(yè)的發(fā)展，促進南北烹飪技藝與文化的交融，為傳統(tǒng)萊系的推陳出新提供了肥沃的土壤。本著交流學(xué)習(xí)的宗旨，今將《時尚蔬菜120例》推出，以供同仁切磋參考，并為百姓家庭廚房提供新菜單。本書分成冷菜類、熱菜類、象形菜類、湯羹類四大類共120例時尚蔬菜。每款均從原料、制作、特點三方面介紹，配上精美的拍攝效果、令人食指大動。

作者簡介

　　趙國梁，江蘇省常州市人，曾任江南春賓館行政總廚兼餐飲部副經(jīng)理、分店經(jīng)理，和平假日大飯店餐飲總監(jiān)，全國政法綜治干部培訓(xùn)中心（長安大廈）常務(wù)副總經(jīng)理，現(xiàn)任太陽港飯店總經(jīng)理。多次在省市烹飪大賽中獲獎，曾應(yīng)邀赴阿聯(lián)酋進行食雕表演。1998年12月獲江蘇星級旅游飯店“五星名廚”稱號。主編有《時尚菜肴調(diào)味料配方》、《食雕120例》、《蛇肴120例》、《蝦肴120例》、《主題圍邊120例》、《蟹肴120例》、《鹿肴120例》、《時尚蔬菜120例》、《立體圍邊》、《中華龍宴》等書。

圖書目錄

一冷萊類
冰鎮(zhèn)劍蘭
西汁瓜條
玫瑰青豆糕
珊瑚白菜卷
桂花糯米藕
四喜拌豆腐
魚香蒸茄子
松仁拌豆瓣
銀芽貝酥
宮廷蜜棗
紙包山菌
蔬菜色拉
蛋黃萬年青
百頁翡翠卷
澆汁豆干
特色醬蘿卜
橙汁泡山藥
五味泡青瓜
紅粉蘭花干
話梅胡蘿卜
奇鮮野山菌
檸汁西瓜皮
二熱萊類
鮑汁八合脯
紅酒燉雪梨
玫瑰芋頭
蛤蜊燉豆腐
雞油扒四寶
絲絲情縷
奶汁蘆筍
草莓拌西芹
糖醋豆渣餅
翡翠冬筍
黃金炒白玉
鮮果土豆松
菌皇蘆筍
花果滿園
油浸臭干
柴把百葉卷
雪萊豆瓣酥
釀青椒
藏心臭豆腐
干炸響鈴
竹蓀豆腐
金盞青豆泥
……
三象形菜類
四湯羹類