西餐烹調(diào)技術(shù)

定　價：￥18.00

作　者：	陳忠明主編
出版社：	東北財經(jīng)大學出版社
叢編項：	烹飪專業(yè)系列教材
標　簽：	西餐

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ISBN：	9787810842884	出版時間：	2003-10-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	152	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書詳細全面地介紹了西餐在我國的發(fā)展狀況，西餐設(shè)備，西餐原料，西餐冷菜烹調(diào)，熱菜烹調(diào)，湯菜烹調(diào)，以及西餐的就餐形式等。該教材內(nèi)容具體、資料時新，理論為實踐服務(wù)，實踐性強。

作者簡介

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圖書目錄

第1章　西餐烹調(diào)概述　
　學習目標
　1.1　西餐的定義及發(fā)展狀況
　1.2　西餐主要風味流派介紹
　1.3　西餐烹調(diào)的技術(shù)特點
　1.4　學習西餐烹調(diào)的意義和要求
　本章小結(jié)　
　主要概念和觀念
　基本訓練　
　觀念應(yīng)用
第1章西餐烹調(diào)概述
第2章西餐制作設(shè)備
第3章西餐常用原料
第4章原料初加工與初步熟處理
第5章湯菜制作
第6章熱菜制作
第7章冷菜制作
第8章西餐就餐方式設(shè)計
主要參考書目