山西面食（上班快餐族）

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	山西省烹飪協(xié)會(huì)，北京漢聲文化主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	現(xiàn)代人新飲食文化系列
標(biāo)　簽：	上班族食譜

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ISBN：	9787501947362	出版時(shí)間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	22cm	頁(yè)數(shù)：	96	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是北京“漢聲”編輯在山西民間采訪11天，從太原到榆次、運(yùn)城、丁村、磧口，所到之處，無(wú)“面”不餐，餐餐不重復(fù)，采訪面食總計(jì)超過百種，從中選出34種適合當(dāng)代都市家庭的面食品種。照著食譜制作，既無(wú)防腐劑，又無(wú)添加劑，是自己看得見、摸得著的放心食物。為了方便讀者參照本書制作面食，在進(jìn)入面食譜之前，是有關(guān)面食的基本知識(shí)，介紹了小麥面粉的各項(xiàng)性質(zhì)指標(biāo)，選用標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)酵及檢查方法，面水比例，以及小麥面粉、莜麥面粉、蕎麥面粉與各小雜糧的營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分統(tǒng)計(jì)表。本書對(duì)采訪到的面食都做了全程的制作手法及步驟的記錄，在此基礎(chǔ)上，再加以整理、歸納，并在重復(fù)試做中加以難證，歸結(jié)在本冊(cè)出現(xiàn)的面食制作手法中，并地、成型技法和熟制方法分類。然后進(jìn)入“面食譜”部分，先是如何使用本冊(cè)面食譜的圖標(biāo)說明，然后是面食譜內(nèi)容。書末附四種檢索面食的形式，供讀者檢索方便。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《山西面食（上班快餐族）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

出版序
面的知識(shí)
營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分
小麥面、莜麥面、黃米面、蕎麥面、玉米面、黃豆面、高粱面
筋度分類
和制法
發(fā)酵要訣
水的比例
成型技法
熟制方法
單一與混合使用
調(diào)和料
小貼士
如何使用本書
面食譜
榆次握溜溜
太原蘸片子
丁村撅疙瘩
磧口西灣村小拉面
榆次揪片子
磧口西灣村餃子
太原饅頭
丁村包子
丁村花卷
太原茼茼?yè)芾?br /> 丁村藜羮
榆次莜面搓魚
磧口李家山村旗子
丁村臊子面
太原剪刀面
榆次攔湯
太原玉米糊糊
太原土豆谷壘
榆次豆角燜面
磧口西灣村油燜土豆饃
太原糊塌塌
太原富貴餅
太原油攤攤
太原煮疙瘩
磧口碗饦
磧口抿尖
磧口攤糊糊
談山西面食
索引