輕松學廚藝（銀發(fā)老人篇）

定　價：￥14.00

作　者：	樊大江，范振宇，李玉葳編著
出版社：	浙江科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪

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ISBN：	9787534122163	出版時間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	247頁	字數(shù)：

內容簡介

　　《銀發(fā)老人篇》全書共分為買菜小竅門、洗切小竅門、燒菜小竅門、家庭風味菜、保健菜、藥膳、家庭四季套餐、特色風味菜等八個部分。老年人的特殊的生理特點決定了老年人飲食有很多特點。首先，從營養(yǎng)學的角度來看，老年人食物中優(yōu)質蛋白質的含量要比較高，飽和脂肪酸的含量要嚴格控制，無機鹽和微量元素，特別是鈣、磷等的供給要充足，各種維生素也應充足。其次，從食物制作的方法來說，因為老年人的消化機能相對較弱，所以要盡量避免高溫油炸等烹調方法。還有，由于老年人的免疫能力較差，在食物的選擇上還要考慮保健強身、輔助治療疾病的因素，所以本書特別地為老年朋友提供了一些合適的保健菜和藥膳。當然，基于老年朋友一般都具有較強的烹調基礎，在本書的最后，也為廣大老年朋友提供了一些比較有地方特色的名菜譜。

作者簡介

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圖書目錄

1 買菜小竅門
怎樣選購大米
怎樣選購辣椒
怎樣選購豆腐干
怎樣選購豆芽
怎樣選購粉皮
怎樣選購銀耳
怎樣鑒別有毒蘑菇
怎樣選購八角
怎樣鑒別牛奶
怎樣鑒別瘟豬肉
怎樣識別注水豬肉
怎樣選購豬腰
怎樣選購豬肝
怎樣選購蹄筋
怎樣識別注水雞、鴨
怎樣識別無鉛皮蛋
怎樣識別鮮魚
怎樣鑒別就魚和墨魚
怎樣鑒別大小黃魚
怎樣選購魚肚
2 洗切小竅門
巧洗蔬菜
巧除菜葉上的小蟲和蟲卵
怎樣發(fā)粉絲
筍干的發(fā)制
玉蘭片的發(fā)制
黑木耳的發(fā)制
香菇的發(fā)制
切肉的學問
剁肉丸的技巧
豬腰去異味
去牛肉膻氣的辦法
殺雞的新方法
巧除鮮魚鱗的方法
魚膽破了怎樣處理
怎樣清洗帶魚
怎樣洗就魚干、墨魚干
如何發(fā)漲就魚和墨魚
咸干魚退鹽返鮮方法
殺鱔魚的妙法
取蝦仁的妙法
3 燒菜小竅門
夾生飯的處理
怎樣炸湯圓不崩裂
怎樣蒸制表皮干硬的剩饅頭
如何防止掉過水的蔬菜變色
巧除蘿卜苦味
炒土豆絲的竅門
香椿宜先悼水后烹制
炒藕怎樣不變黑
炒菜過程中忌加冷水
怎樣燉肉味道更鮮
……
4 家庭日常菜譜
5 保健菜
6 藥膳
7 家庭四季套餐
8 特色風味菜