家庭實用冷菜：魚蝦海鮮類100例

定　價：￥4.20

作　者：	張學順編著
出版社：	陜西科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	菜譜

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ISBN：	9787536911963	出版時間：	1992-10-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	92	字數(shù)：

內容簡介

　　《家庭實用冷菜——魚蝦海鮮類100例》共分三個部分進行了介紹：第一部分主要講述了魚是海鮮類冷菜中常用的原料名稱及所含的營養(yǎng)成分，以魚類為主，對海鮮類、小海鮮類及海藻類也作了簡單介紹；第二部分講述了本書中常用至的烹調技法，使廣大讀者了解拌、熗、炸、熏、卷、醬、煮、凍、酥、鹵、糟、松等技法的一般要領，以助讀者在實際操作中得心應手；第三部分為本書的重點，介紹了100例魚蝦海鮮類冷菜，從使用原料、制作方法到風味特點，逐一作了系統(tǒng)講解。書中菜例選料普通，方法簡單，一般家庭都能制作。生活中有智慧，廚房中有科學，廚房中的小知識會給您的生活帶來無限的樂趣。本書的附錄部分，主要講述了原料漲發(fā)及加工、貯藏、保鮮、增香40則廚房小知識，以供大家參考選用。

作者簡介

暫缺《家庭實用冷菜：魚蝦海鮮類100例》作者簡介

圖書目錄

一、原料名稱及營養(yǎng)成分
二、冷菜烹調調技法
拌—熗—炸—熏—蒸—卷—醬—煮—凍—酥—醉—鹵—糟—松……
三、家庭實用冷菜——魚蝦鮮類100例
1．香糟鯉魚
2．茄汁瓦塊魚
3．糖醋鯉魚
4．辣味松子魚
5．椒鹽魚條
6．線油魚片
7．芝麻魚條
8．熗全片
9．蔥椒魚條
10．三絲魚卷
11．草魚凍
12．麻辣魚片
13．拌魚絲
14．紅油魚丁
15．芥茉魚絲
16．高麗魚條
17．芝麻魚排
18．雙味魚片
19．美味魚松
20．酥鯽魚
21．五香棧魚
22．脆皮鯽魚
23．酸辣魚凍
24．蔥油鯽魚
25．麻辣鯽魚
26．香酥魚
27．糟鹵頭尾
28．雙醬魚塊
29．油發(fā)白鰱
30．薰五香白鰱
31．五采鱔絲
32．炸五香鱔魚夾
33．麻辣鱔絲
34．炸鱔魚排
35．麻辣鱔片
36．鹵酥鱔背
37．熗蝴蝶鱔片
38．鹵酥桂魚
39．熗桂魚絲
40．荷花魚凍
41．蔥椒銀魚
42．軟炸銀魚
43．蘸汁魚
44．油辣魚片
45．姜汗魚鱗凍
46．酒醉河蟹
47．鹽水河蝦
48．過油青蝦
49．熗蝦片
50．軟炸蝦條
51．炸蝦卷
52．芝麻蝦仁
53．怪味魚
54．陳皮魚塊
55．糟漬馬面魚
56．軟酥小黃魚
57．炸五香魚
58．辣味黃魚
59．脆麻魚片
60．姜汁魚條
61．糖醋帶魚
62．脆皮魚方
63．紅油魚塊
64．熗魷魚花
65．麻辣魷魚絲
66．蔥油海參
67．糖醋漬魚
68．椒香魚條
69．姜汁墨魚絲
70．熗辣味海螺
71．椒鹽蠣黃
72．熗酸辣蛤肉
73．熗海紅片
74．姜汁拌蝦片
75．蝦皮拌油辣
76．金鉤玉牌
77．金鉤黃瓜
78．金鉤拌萵筍
79．海米熗木耳
80．海米熗腐竹
81．海米他油菜
82．海米熗青椒
83．海米熗豆角
84．海米熗菜花
85．海米熗菠菜
86．海米熗芹菜
87．海米熗菜幫
88．蝦籽熗茭白
89．蝦籽熗泣折菜
90．蝦籽熗萵筍
91．蝦籽熗瓜白
92．蝦籽戲悲翠
93．三角蜇皮
94．芹拌蜇頭
95．白菜拌蜇皮
96．姜汁佛手海蜇
97．蔥油熗海蜇
98．三絲海帶
99．美味海帶松
100．菜心攔海帶
附錄豆房小知識