實(shí)用自學(xué)菜譜

　　本書從實(shí)用出發(fā)，在實(shí)際操作菜例中，詳細(xì)地介紹了具有代表性的150種菜肴的主料、配料、調(diào)料，操作方法，風(fēng)味特點(diǎn)，操作提示，并對(duì)該菜肴烹制過程中應(yīng)注意之關(guān)鍵做了反復(fù)強(qiáng)調(diào)說明；力求使初學(xué)者能夠看懂、看會(huì)，并能夠烹制出合格的各種菜肴，通過自己的烹制為生活帶來美的享受。同時(shí)以問答的形式，介紹了烹飪的一些基礎(chǔ)知識(shí)，以及選料、刀工、火侯、調(diào)味、勾芡的作用，烹調(diào)的基本方法等等。本書所選菜肴的用料，皆從實(shí)際生活水平著眼，為常見、常用、易備之原料，一般生活水平的家庭皆有能力操辦。在詳細(xì)介紹了每種代表菜肴的同時(shí)介紹了能舉一反三的變能菜肴580種之多，供初學(xué)者選用和豐富烹調(diào)花樣。

　　李常友，陜西省咸陽(yáng)市人，1950年生。國(guó)家特級(jí)技師，中醫(yī)師。多次參加中國(guó)飲食文化、保健營(yíng)養(yǎng)美食國(guó)際研討會(huì)，在國(guó)內(nèi)外發(fā)表論文數(shù)10篇，主編了《陜西省飲食服務(wù)系列教材》一套，參與編撰《中國(guó)名菜譜·陜西風(fēng)味》等著作20余部。在烹飪教育方面，培養(yǎng)大批實(shí)用型營(yíng)養(yǎng)廚師。由于成就和事跡突出，被載入《中國(guó)大百科專家人物傳集》和《中國(guó)廚師名人錄》。現(xiàn)任陜西食文研究會(huì)副秘書長(zhǎng)，陜西烹飪協(xié)會(huì)理事，陜西省廚師級(jí)評(píng)議師。