湖南菜譜（修訂本）

定　價(jià)：￥14.50

作　者：	湖南省副食品公司長沙市飲食公司編
出版社：	湖南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪

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ISBN：	9787535700940	出版時(shí)間：	2004-05-01	包裝：	簡裝本
開本：	19cm	頁數(shù)：	408	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　湖南菜是我國種類眾多的地方菜之一。它不僅繼承了我國傳統(tǒng)的烹飪技藝，而且具有濃厚的地方特點(diǎn)。我們對(duì)湖南菜的現(xiàn)有菜品和傳統(tǒng)菜肴進(jìn)行了比較深入的研究和鑒定，經(jīng)過去粗取精，選編整理成此書，主要目的是供飲食行業(yè)職工學(xué)習(xí)，提高烹飪技術(shù)，書中部分大眾化菜品也可供廠礦食堂廚師和家庭作改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)的參考。本書以菜譜為主，輔以烹飪基礎(chǔ)知識(shí)。書中名詞、術(shù)語附有注釋。菜譜中主、配、佐料的數(shù)量是按大份菜的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量的，家庭烹制如主料量少，配、代料也要相就減量。菜肴的裝盤方法和配、佐料的選擇，以及刀法的運(yùn)用是按飲食行業(yè)傳統(tǒng)方法設(shè)計(jì)的，目的是突出其外形的美觀，一般家庭烹制只能適當(dāng)參照，不必受此限制。

作者簡介

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圖書目錄

冷菜類
　姜醋白雞
　油辣肥雞
　香糟凍雞
　火夾雞片
　火腿雞卷
　粉皮雞絲
　鹵雞三件
　芥末雞條
　火筍穿翅
　陳皮香雞
　薰雞
　風(fēng)雞
　臘香雞肫
　五香鹵鴨
　鹽水肥鴨
　水晶鴨塊
　紅曲香鴨
　香鹵鴨掌
　水晶鴨掌
　油酥紅蝦
　鹽水套蝦
　腐鹵醉蝦
　如意蝦卷
　油酥嫩子魚
　糖酥鯽魚
　軟穌鯽魚
　茄汁穌魚
　紅曲糟魚
　瓜姜拌針絲
　烤酥香肉
　玫瑰香肉
　叉燒香肉
　水晶肴肉
　烤里脊肉
　捆肘卷
　糖醋排骨
　芥末白片肉
　……
水產(chǎn)類
素菜類
禽蛋類
山珍海味類
野味類
甜品類
其他類
烹飪知識(shí)