創(chuàng)意蔬果切雕與盤飾

定　價：￥49.00

作　者：	陳肇豐，周振文著
出版社：	福建科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787533525934	出版時間：	2005-05-01	包裝：	銅版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	159	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國菜向來以色、香、味取勝，而色不僅僅體現(xiàn)在菜肴的顏色搭配，若加入些許盤飾，如畫龍點晴更有互補作用。從著手計劃制作本書開始，腦中思考的，都是要如何讓初學(xué)者看了就一目了然，從而循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)并加以應(yīng)用。苦思多日后終于定出本書的內(nèi)容，本書主要是以蔬果切雕為主題，從淺顯易懂的切片、刀功，到復(fù)雜的切雕，本書都將詳細(xì)介紹。書中作品全部都能適用于各種場合、各式菜肴，從而展現(xiàn)出吃的藝術(shù)。本書最大特點在于每件作品皆在盤中制作，它們具有很好的菜肴裝飾作用，可以使吃的氣氛達(dá)到盡善心美。書中更搭配有花式水果切盤，堪稱從“從前”到“尾點”，皆能一氣呵成，吃出美味，吃出情調(diào)！

作者簡介

　　陳肇豐，1984年：臺灣省聯(lián)安川菜；1988年：臺灣省怡園餐廳副主廚；1992年臺灣省環(huán)亞飯店雕師傅；1993年：臺灣省青春餐廳食雕師傅。1990年：味全文教基金會廚獎銀牌獎；1993年：臺北中華美食國際組金鼎獎；1993年：臺北中華美食國際組金牌獎；1993年：臺北中華美食國際組銅牌獎；1997年：大東城市技術(shù)獎；1998年：參加美國紐約食雕表演；1999年：參加日本東京食雕表演。周振文，現(xiàn)臺灣美麗華大飯店副主廚。1995年：代表美麗華大飯店參加“臺北中華美食展”蔬果雕展示，榮獲最佳菜肴刀工獎；1997年：受聘擔(dān)任臺灣省臺北縣樹林農(nóng)會家政班蔬果切雕研習(xí)講師；1998年：參加“臺北中華美食展”廚藝競賽組蔬果雕刻比賽，榮獲靜態(tài)雕刻金牌、動態(tài)雕刻銅牌；1998年：受聘擔(dān)任臺灣省臺北縣開明高中蔬果雕刻組第一名；1999年：參加“臺北中華美食展”廚藝競賽組，榮獲靜態(tài)雕刻銀牌、動態(tài)雕刻銅鼎，花式冷盤榮獲銅牌。

圖書目錄

序
作者簡介
各式切雕工具及模子
圍邊切雕盤飾
平面胡蘿卜切雕盤飾之一
平面胡蘿卜切雕盤飾之二
雙層星芒胡蘿卜盤飾
三片串折南瓜花盤飾
風(fēng)車形茄子花盤飾
心形番茄柳丁雙層盤飾
大黃瓜魚形盤飾
大黃瓜柳丁中分盤飾
古典大黃瓜盤飾
小黃瓜塔茄子花盤飾
大黃瓜白蘿卜盤飾
胡蘿卜黏花盤飾
大黃瓜刻花盤飾
蘋果鳥盤飾
大黃瓜柳丁盤飾
平面竹子盤飾
柳丁角瓜圍邊盤飾
番茄茄子圍邊盤飾
番茄胡蘿卜蝴蝶盤飾
蘿卜大黃瓜盤飾
四方形胡蘿卜大黃瓜盤飾
四方形大黃瓜盤飾
繡球小黃瓜盤飾
番茄大黃瓜圍邊盤飾
平面金魚水草盤飾
番茄胡蘿卜盤飾
蚱蜢蘋果花盤飾
凱蒂貓盤飾
大黃瓜茄子花盤飾
胡蘿卜芋頭章魚盤飾
胡蘿卜花盤飾
南瓜香蕉盤飾
大黃瓜挑桶盤飾
葡萄藤切雕盤飾
胡蘿卜夾片圍邊盤飾
荷花青蛙盤飾
如意錢幣圍邊盤飾
大黃瓜竹節(jié)盤飾
立體切雕盤飾
胡蘿卜飛鳥盤飾
鸚鵡花瓶盤飾
白蘿卜天鵝盤飾
金魚水草盤飾
椰子樹造景盤飾
展翅高飛盤飾
芋頭松鼠盤飾
小老鼠切雕盤飾
玫瑰花盤飾
胡蘿卜鴨子盤飾
胡蘿卜小鯉魚盤飾
芋頭兔子盤飾
胡蘿卜鳳凰盤飾
白蘿卜仙鶴盤飾
雙熊戲竹盤飾
芋頭金魚盤飾
胡蘿卜鯛盤飾
雙豬仔盤飾
螃蟹酒甕盤飾
飛天神馬盤飾
盆景盤飾
胡蘿卜鴛鴦盤飾
馬戲熊貓盤飾
芋頭猴子盤飾
芋頭麋鹿盤飾
大象全家福盤飾
老鷹切雕盤飾
駿馬盤飾
猛虎盤飾
考拉盤飾
龍蝦切雕盤飾
老壽星盤飾
龍柱形盤飾
立體切雕觀摩
水果切雕盤飾
高腳杯切雕裝飾