新編動物雕技法與應(yīng)用

　　食品雕刻在餐飲活動中越來越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無論在自助餐展臺、冷餐酒會、公司慶典餐會，還是在各個地方舉辦的食品節(jié)、經(jīng)貿(mào)洽談會的展臺上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細(xì)刻的雕品，如同無言的詩，更似立體的畫，擺在展臺上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達(dá)出對客人的尊重和接待規(guī)格之隆重和高貴。杜文利先生經(jīng)過多年的鉆研，通過無數(shù)次的不懈地努力，食雕技藝已經(jīng)獨樹一幟——刀法堪稱一絕，在烹飪界得到許多同行的贊許和推崇。在師傅的悉心指導(dǎo)、幫助、教育下，再經(jīng)過本人的刻苦努力終成正果，如今他毫無保留的將多年的工作經(jīng)驗、教學(xué)經(jīng)驗奉獻給大家、奉獻給社會。本書除了詳盡地介紹了鳳雕的基礎(chǔ)知識和技法外，還介紹了經(jīng)典作品100多幅，部分作品還有詳細(xì)的分步圖解，由理論到實踐，圖文并茂，通俗易懂。此書博采眾長，精益求精，其中大部分作品是課堂用于教學(xué)的精品，更有獲得過各種烹飪技術(shù)比賽獎牌的優(yōu)秀作品。希望本書能給食雕愛好者帶來一些很好的啟發(fā)和參考，能給學(xué)習(xí)食品雕刻的朋友送去有益的經(jīng)驗和實用技術(shù)。

　　杜文利，漢族，1974年生于黑龍江省大慶市。1990年在哈爾濱皇上皇大酒店擔(dān)任冷拼食雕主管。1996年在大同市紅旗大飯店擔(dān)任冷拼廚師長，兼廚師藝術(shù)總顧問。2000年被大同賓館聘請為冷拼食雕廚師長，兼廚房藝術(shù)總顧問至今。食雕作品多次刊登在《中國烹飪》《餐飲世界》《四川烹飪》《華夏美食》《中國食品》等權(quán)威雜志上，在香港《華夏美食》雜志舉辦的烹飪大賽中，其食品雕刻作品《仙鶴祝壽》榮獲金獎。2003年，在《四川烹飪》雜志舉辦的食雕插臺賽上獲得一等獎。2004年，獲“五糧春”杯食品大賽冷拼金獎，獲山西省第四屆烹飪大賽食雕金獎。2004年，出版了《新編瓜雕分步圖解》及《新編花鳥獸技法與應(yīng)用》。2005年，編寫了《特色味汁制作》和《新編油雕巧克力雕技法與應(yīng)用》。