美味鮑翅燕

定　價：￥18.00

作　者：	朱永松，張仁慶主編
出版社：	河北科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	海產(chǎn)品

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ISBN：	9787537529457	出版時間：	2004-03-01	包裝：	簡裝本
開本：	21cm	頁數(shù)：	74	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《美味鮑翅燕》由鮑魚篇、魚翅篇、燕窩篇三部分組成，分別介紹了鮑魚、魚翅、燕窩的常識和選料、配料、原料初加工、烹調(diào)技巧、菜例等相關(guān)內(nèi)容。書中配有彩色照片70余幅，內(nèi)容豐富，圖文并茂，適合于飯店、賓館的中式烹調(diào)師、相關(guān)專業(yè)在校生以及烹飪愛好者珍藏和閱讀，也可以用作烹飪教學的輔助教材

作者簡介

暫缺《美味鮑翅燕》作者簡介

圖書目錄

鮑魚篇
一、鮑魚的常識及食用方法
1．鮑魚的營養(yǎng)
2．鮑魚的種類
3．鮑魚的販售形式
4．鮑魚的選購
5．鮑魚的保存
6．鮑魚的加工與烹調(diào)
7．品嘗鮑魚注意事項
二、鮑魚菜譜
1．蠔皇原只網(wǎng)鮑
2．南非干鮑配遼參
3．蠔皇特大青邊鮑
4．紅燒原只鮑
5．水晶蘭花鮑
6．蠔皇鵝掌遼參
7．銀盞鮑魚粒
8．蠔皇南非干鮑配鵝掌
9．原只吉品鮑
10．蠔皇原只干鮑
11．鮑魚扒海參
12．珍珠澳鮑
13．浪花鮑魚
14．華山鮑翅
15．金龍鮑翅
16．四海會
17．雙色鮑魚
18．雙味鮑魚
19．蠔皇菜膽扒網(wǎng)鮑
20．明珠鴨舌鮑魚
21．蟹黃鮑魚
22．一品鮑魚
23．花膠極品鮑
24．鳳凰鮑魚
25．煽鮑魚
26．孔雀鮮鮑
27．魚翅花盆鮑
28．鮑脯芭蕉扇
29．鮑汁扒鵝掌
30．鮑汁白靈菇
31．鮑汁花菇遼參
魚翅篇
一、魚翅的常識及食用方法
1．魚翅的營養(yǎng)
2．魚翅的分類
3．魚翅真假辨別
4．魚翅的加工
5．魚翅的烹調(diào)
6．魚翅的食法
7．魚翅撈飯
二、魚翅菜譜
1．高湯?；⒊?br /> 2．黃燜魚翅
3．濃湯天幾翅
……
燕窩篇