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當(dāng)前位置: 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食中華菜系特色河海鮮菜

特色河海鮮菜

特色河海鮮菜

定 價(jià):¥18.00

作 者: 錢以斌著
出版社: 上??茖W(xué)普及出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 其它食譜

ISBN: 9787542727589 出版時(shí)間: 2004-11-01 包裝: 膠版紙
開本: 20cm 頁數(shù): 80 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  《特色河海鮮菜》詳細(xì)介紹了每一道菜系的原料,制法及特點(diǎn),全書實(shí)用性強(qiáng),制法齊全,調(diào)味新潮,造型美觀,配以別致的器具,時(shí)尚的裝幀設(shè)計(jì),使每一道菜肴顯得更精致,更美。

作者簡介

  錢以斌,中國烹飪大師,國家中菜高級技師;中國烹飪名廚委新星俱樂部會(huì)員;上海谷泰飯店行政總廚;第四屆中國烹飪世界大賽個(gè)人賽獲得特金獎(jiǎng);已出版《上海新潮菜》、《特色面》、《特色熱菜》、《上海旺店招牌菜》等圖書。在著本書過程中,得到中國烹飪大師蘇志雄、上海新洛鼎大酒家總廚簡浩強(qiáng)、中國烹飪名師韓震、上海谷泰飯店廚師長黃偉、張峰、蔣俊、張世凱等大力幫助和指導(dǎo)。

圖書目錄

魚類
 翡翠焗阿拉斯加三文魚
 翡翠三文魚卷
 雞汁三文魚球
 燒汁香煎眼銀雪魚
 東海龍頭魚
 香糟帶魚
 金蒜焗魚舟
 上湯膠花魚丸
 姜蔥焗魚頭
 泰式桂魚
 雞游黃魚柳
蟹類
 豉莓焗阿拉斯加雪蟹
 蔥油野生膏蟹
 迷你蟹膏燉官燕
 鴻圖大閘蟹
 火龍果焗花蟹
 蟹粉燉蛋
 黃酒蟹粉扒豆苗
 杏香三文魚球
 文魚炒玉子
 肚三文卷
 潮式凍沙*
 鐵板烤梅筒
 雪菜魚片蒸豆腐
 紅酒梅汁烹魚針
 醬椒蒸魚頭
 寶貴魚頭
 香芒魚排
蝦類
 蝦球蒸玉子豆腐
 水晶敲蝦卷
 蘆香蝦環(huán)
 薄荷辣汁蝦
 鮮筍蝦環(huán)
 鹽酥蝦
 鮮沙姜花椒青蟹
 古法煮大閘蟹
 辣椒炒蟹
 柚香熗蟹鉗肉
 核桃蟹鉗
 沙嗲焗王蟹
 粗鹽焗青蟹
 清湯金魚蝦
 蝦舟美國櫻桃炒海鮮
 生菜蝦包
 日式豆角鮮蝦卷
 火龍香米炒蝦仁
貝類
其它

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