中國烹飪大師作品精粹：史正良專輯

　　《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協(xié)會組織其下屬名廚專業(yè)委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內(nèi)迄今為止最具權(quán)威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協(xié)會對中國烹飪事業(yè)現(xiàn)時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經(jīng)典名菜和大師們開卷閱后，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術(shù)孜孜不倦的執(zhí)著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳瑯滿目、品種多樣的食物原料、調(diào)料通過不同的刀工、火候、技法相互結(jié)合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風(fēng)格、特點、口味的菜品完美地融合，做細(xì)、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現(xiàn)了我國烹飪技術(shù)的深厚內(nèi)涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內(nèi)涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們?yōu)橹磷?、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻(xiàn)、譜寫的美食文化新篇章！希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業(yè)的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風(fēng)采的奇花異草而感到驕傲和自豪！

　　史正良1946年生，四川綿陽人，中專文化。特一級烹調(diào)師、中式烹調(diào)高級技師、餐飲業(yè)國家一級評委、第三、第四屆全國烹飪大賽評委、中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹飪大師，現(xiàn)為綿陽市飲食服務(wù)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理、烹飪技術(shù)培訓(xùn)中心主任。 史正良14歲入廚，師從四川名廚蔣伯春、青末宮廷御廚唐克明大師。通曉川菜冷、熱菜肴和面點的烹制技藝，擅墩爐及山珍海鮮、淡水魚類、豆菜、仿葷菜肴的烹制，旁通魯、粵、蘇、閩、徽、湘、宮廷菜和西菜。近年陸續(xù)推出200余款新菜，搜集整理120余款鮮為人知的四川民間鄉(xiāng)土菜肴、點心和小吃，在全國首創(chuàng)“太白詩酒宴”。先后事廚于全國多家酒樓和星級飯店，并應(yīng)邀到美國、瑞士、瑞典、菲律賓等過表演川菜烹飪技藝。 近年先后有60余篇專業(yè)文章發(fā)表于《中國烹飪》等刊物；出版《創(chuàng)新川菜集錦》，參與編寫出版《創(chuàng)新川菜》1、2集、《中國烹調(diào)師.川菜》、《四川豆腐》、《海鮮川菜》、《中國川菜大觀》、《鴨肴百味》、《川菜烹飪事典》等，成為餐飲技藝與飲食理論之集大成者。主要榮譽：198年，四川省第一屆烹飪技術(shù)“旭水杯”比賽銀牌；1991年，美國烹飪錦標(biāo)賽冷菜展臺和現(xiàn)場操作團(tuán)體銅牌兩枚；1997年，四川省委、省政府授予“四川省十大杰出技術(shù)能手”、國內(nèi)貿(mào)易部授予“全國商業(yè)行業(yè)技能之星”、國家勞動部授予“全國技術(shù)能手”等稱號；1997年，選載入《中國名廚大典》；2000年，入選中國烹飪協(xié)會、世界中國烹飪聯(lián)合會“中國飲食文化網(wǎng).中國名廚”。 代表作品：白汁魚肚卷、一品海參、冬筍熘山雞絲、一品豆腐、天府仙齋等。