活用醬料美味菜單

定　價：￥18.00

作　者：	臺灣生活品味文化公司編著
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	《百變好味道》系列叢書
標(biāo)　簽：	食品菜譜

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ISBN：	9787538430929	出版時間：	2005-01-01	包裝：	銅版紙
開本：	26cm＋光盤1片	頁數(shù)：	63頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　鹵汁、醬汁，在每一道菜中扮演著畫龍點(diǎn)睛的角色，它會讓您覺得平淡無奇的家常菜，突然變好吃了，卻說不出到底為什么……。在眾多食材中，在酸甜苦辣的味覺世界里，只我們懂得妥善運(yùn)用辛香調(diào)味料，自己調(diào)醬做菜，就算是廚房新手，也能燒出一手好菜喔！請跟我們一起走入醬料世界，親自品味各種酸甜苦辣的排列組合吧！遠(yuǎn)在3000多年前的殷、周時代，即發(fā)明了醬油、醋、香料等調(diào)味品，到戰(zhàn)國時代，烹調(diào)理論已經(jīng)達(dá)到了全面性的綜合階段，嚴(yán)格分開使用“旺火、溫火、小火”，并強(qiáng)調(diào)酸、辣、咸、苦、甜五味的運(yùn)用技巧，困此惟有充分了解調(diào)味順序、掌握正確的調(diào)味技巧，才能真正將烹調(diào)的精華發(fā)揮到極致。以平凡的材料，利用調(diào)味醬料及技巧，做出不平凡的菜式，既美觀又可口，更可表現(xiàn)出自己的廚藝。和親愛的家人共同分享吧！

作者簡介

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圖書目錄

Part1拌面炒飯
快食料理的技法訣竅
臺灣古早味干拌醬技法大全
家常拌面醬
麻醬面的麻醬
炸醬面的炸醬
臺南擔(dān)仔面的肉燥醬
臺式擔(dān)擔(dān)面的蒜茸肉燥醬
切阿米粉的蔥油拌醬
臺式?jīng)雒娴臎雒驷u
姜母鴨面線的面線醬
新營豆菜面的香蒜醬
古早味米苔目的淋醬
家常拌飯醬
鹵豬腳的鹵汁
鹵肉飯的鹵醬
嘉義雞肉飯的油蔥醬
Part214各國醬料吃透透
拌面炒飯材料的選擇
醬料與面飯的搭配
拌出濃情與蜜意的韓式拌飯
中式醬料
黃豆豉辣椒醬[示范]麻婆豆腐拌飯
干燒醬[示范]干燒醬河鰻蓋飯
雪菜肉開醬[示范]雪菜肉末炒飯
醋熘醬[示范]醋熘魚醬拌飯
金橘醬[示范]金橘醬雞丁炒飯
蝦松鮮味醬[示范]古早味蝦米肉角飯
意面醬[示范]臺式鱔魚意面
扁魚干貝香酥醬[示范]扁魚干貝醬拌面
云南涼面醬[示范]云南涼面
川味擔(dān)擔(dān)面醬[示范]四川擔(dān)擔(dān)面
川辣麻醬[示范]川辣麻醬雞絲面
泡菜腌醬[示范]泡菜炒面
韓式冷面醬[示范]香草雞肉拌面
韓式辣椰汁沙拉醬[示范]辣椰汁海鮮蔬菜拌面
韓式藥念醬[示范]藥念醬羊腿拉面
燒肉醬汁[示范]燒肉醬拌飯
海鮮腌拌醬[示范]韓式海鮮面鍋
日式醬料
日式甜辣醬[示范]甜辣醬蛋包飯
日式蜜汁醬[示范]蜜汁醬烤鰻魚飯
壽司醋醬[示范]壽司醋拌花壽司
碰司醬[示范]碰司醬梅子面
日式?jīng)雒驷u[示范]蕎麥涼面
XO醬[示范]XO醬三角飯團(tuán)
韓式醬料
石鍋醬[示范]石鍋拌飯
泡菜腌醬[示范]泡菜炒面
韓式冷面醬[示范]香草雞肉拌面
韓式辣椰汁沙拉醬[示范]辣椰汁海鮮蔬菜拌面
韓式藥念醬[示范]藥念醬羊腿拉面
燒肉醬汁[示范]燒肉醬拌飯
海鮮腌拌醬[示范]韓式海鮮面鍋
廣式醬料
……
[醬料調(diào)味入門]辛香材料特性介紹
[味型之秘]基礎(chǔ)醬料調(diào)味秘訣
Part3一醬二吃醬料的運(yùn)用