梅璽閣菜話

定　價：￥25.00

作　者：	邵宛澍著
出版社：	上?？茖W技術出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787532380725	出版時間：	2005-06-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	112	字數(shù)：

內容簡介

　　菜話，是菜譜中的“鮑參魚翅”，介于譜與書之間，是一種獨特的寫作方式。本書便是這樣一本頗具特色的菜話書。本書以寫上海家常菜為主，既是經(jīng)典美食，又被作者演繹得富有現(xiàn)代氣息。書中共有75道菜肴的詳細制作過程。

作者簡介

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圖書目錄

大煮干絲1
毛豆子炒醬瓜4
冬瓜扁尖鵪鶉湯6
甜椒炒童子雞8
醉蟹10
油醬蟹12
廣式扇貝14
松鼠鱖魚16
陳皮油爆蝦18
筍干老鴨煲20
涼拌綠豆芽雞絲蛋皮22
西芹百合24
蘇式紅燒肉26
香菇厚百葉絲30
糟溜魚片32
糖醋排骨34
糖醋虎皮椒36
清燉蟹粉獅子頭38
蟬衣包42
上海炸豬排44
菠菜粉絲炒肉絲48
花菜炒肉片50
清蒸大閘蟹52
黃金炸蝦58
茄夾60
蘇式熏魚62
薺菜冬筍66
魚頭粉皮砂鍋68
龍穿鳳翼70
海派蜜汁烤麩72
芹菜花枝卷74
蔥爆羊排76
荷葉糯米雞78
糯米塞藕80
蘇式爆鱔82
蟬翼黃瓜84
炒青菜86
響鈴兒88
上海炒醬90
糖醋虎皮92
油燜筍94
廣式清蒸鱖魚96
蠔油西蘭花98
清炒河蝦仁100
蔥烤大排102
香菇肉醬104
海派鹽烤蟹106
番茄炒蛋108
番茄豬肝湯與白切豬肝110
糖醋藕片112
香菇蒸雞114
茭白炒鴨絲116
蔥油牛百葉118
蒜子鱔筒煲120
雞鴨血湯122
荷包蛋124
蔥油雞翅126
蘇式醬鴨128
咖喱土豆燉牛肉130
紅燒素雞132
螞蟻上樹134
蔥油海蜇頭136
釀豆腐138
椒鹽蝦蛄140
紅燒甩水142
干煎咸帶魚144
蔥油蛤蜊146
河鯽魚塞148
京蔥牛筋煲150
附錄一
常用烹飪術語解釋152
附錄二
常用方言解釋153