現(xiàn)代家庭廚藝

定　價：￥18.50

作　者：	吳春著
出版社：	上海科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787543926387	出版時間：	2005-10-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	329	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　物質(zhì)富裕，雖然解決了溫飽問題，由營養(yǎng)不足所引起的疾病已基本消失。但物極必反，由營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致的肥胖病、糖尿病、心腦血管病、腫瘤等疾病的患者，日趨增多，將成為21世紀(jì)人類健康的殺手。所以，我們在修訂版中還增設(shè)了科學(xué)營養(yǎng)等篇章，將烹調(diào)和營養(yǎng)有機(jī)地結(jié)合起來，讓營養(yǎng)知識深入到千家萬記。本書以簡潔通俗的語言，傳授家庭烹調(diào)必須具備的知識和技能，使讀者在短期內(nèi)樹立科學(xué)的飲食理念，掌握基本的烹調(diào)技巧。本書角度新穎，實(shí)用性強(qiáng)，是一本不可多得的現(xiàn)代家庭必備書。

作者簡介

　　吳春現(xiàn)任《食品與生活》雜志社總編輯、上海市食品研究所高級工程師、上海市烹飪協(xié)會和上海餐飲行業(yè)協(xié)會理事。1970年拜中國烹飪大師上海綠楊村酒家總廚李興福為師，學(xué)習(xí)烹調(diào)技藝。后赴新加坡、法國、意大利、挪威學(xué)習(xí)西菜烹調(diào)并考察西方飲食文化．20世紀(jì)80年代開始，從事飲食文化研究和烹飪科學(xué)普及工作。著有《中國名廚名菜名點(diǎn)圖譜》、《家庭廚房百科知識》、《現(xiàn)代家庭廚藝精編》、《海納百川上海菜》、《現(xiàn)代審美教程》（大學(xué)教科書）、《中國古代的吃》等10多本飲食文化方面的書籍。

圖書目錄

修訂本前言
一、飲食情趣篇
（一）華夏飲食文明
中國菜的藝術(shù)特征是什么
中國有哪八大菜系
什么是本幫菜
什么是海派菜
什么是譚家菜
什么是莫家菜
什么是孔府菜
什么是寺府菜
什么是清真菜
什么是滿漢全席
（二）飲食的文明禮儀
飲食禮儀表現(xiàn)哪些倫理美
使用筷子有哪些忌諱
“吃”有哪些好口彩
哪些吃相不雅觀
去西餐館吃飯有哪些禮儀
中餐、西餐的上菜順序是怎樣的
（三）家宴巧安排
什么是家宴安排的新時尚
家庭宴席由哪幾部分組成
設(shè)計家宴應(yīng)該掌握哪些原則
家宴菜肴怎樣多些花樣
家歸要做哪些準(zhǔn)備工作
……
二、食物原料篇
（一）原料的挑選
（二）原料的搭配
（三）原料的初步加工
三、烹調(diào)藝術(shù)篇
（一）五味調(diào)出百味香
（二）傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)
（三）廚事的訣竅和小技
四、美食制作篇
（一）學(xué)燒家常菜
（二）學(xué)燒中國名菜
（三）學(xué)做家庭西菜
（四）小食品的制作
五、食物營養(yǎng)與食品安全篇
（一）食物營養(yǎng)與食品安全篇
（二）飲食健康
（三）食品安全