清宮·孔府·譚家名萊譜

　　宮廷菜，是我國飲食文化中的重要組成部分；是歷代宮廷御膳房名廚們創(chuàng)造出的專供皇帝、皇室后妃們食用的菜肴。由于原料考究，廚藝精湛，器皿華貴，因此形成獨具特色的風(fēng)味菜肴。孔府菜（又稱府菜）是我國著名菜。孔府的歷代主人生活極其奢華，經(jīng)常接待帝王貴官，酒食飲宴極其講究，家宴菜和家常菜歷史悠久，選料精良，加工嚴(yán)格，烹技超群。譚家菜是北京著名的官府菜。是由清末大官僚譚宗浚的家庭菜發(fā)展起來的，已有百年歷史，在北京已成為獨樹一幟的流派。本書詳細(xì)介紹了141例清宮、孔府、譚家名菜的由來、特色及制作工藝。并配有彩色菜例照片，圖文并茂，通俗易懂。不僅可以滿足廣大烹飪愛好者的需求，而且還是賓館、酒店、家庭及烹飪學(xué)校的理想教科書。

　　吳杰，秦皇島廚師培訓(xùn)學(xué)校教務(wù)主任，大專畢業(yè)，烹飪講師，國家特一級烹調(diào)師，中式烹調(diào)職業(yè)技能鑒定考評員。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，曾在國內(nèi)貿(mào)易部等幾家單位舉辦的全國烹飪大賽中獲金獎、優(yōu)秀獎各一枚，創(chuàng)新制作了幾十例風(fēng)味名菜。先后參加編寫了《蛋禽菜品500例》、《大眾美味魯菜》、《精美川菜》、《新派川菜》、《家庭食雕與冷拼》等食文化叢書，并主編了《清真特色食品》、《新派東北菜》、《清真風(fēng)味菜譜》、《精選雞鴨名菜百例》、《中國著名菜系精選教材》、《精選豆制品菜百例》、《精選魚菜百例》等美食系列叢書。