烹飪調(diào)味與制餡

定　價(jià)：￥5.00

作　者：	潘勝林編著
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787508212654	出版時(shí)間：	2003-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	32開	頁數(shù)：	98	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了調(diào)味與制餡的基本知識，復(fù)合味調(diào)制106種，餡心配制83種，并詳細(xì)介紹了每種味和餡的原料配比、制作方法、風(fēng)味特點(diǎn)、適用范圍和操作注意事項(xiàng)。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，好學(xué)易懂，適合不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同層面的人對味型和制餡的需要，適合廣大家庭閱讀，亦可供餐飲業(yè)人員使用。

作者簡介

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圖書目錄

一、調(diào)味與制餡概述
二、復(fù)合味的調(diào)制
（一）咸鮮味型
1.鹽水味
2.蔥油味
3.雞油味
4.白油味
5.香油味
6.金蔥味
（二）香咸味型
1.茴香味
2.蟹鮮味
3.香椿味
4.蝦油味
5.喼汗味
6.蠔油味
7.蕈香味
8.海鮮味
9.芫香味
10.紅香味
11.梅干味
12.煙香味
（三）香甜味型
1.冰糖味
2.蜜汁味
3.奶香味
4.口香糖味
5.甜咸味
6.薄荷味
7.糖醋味
（四）花香味型
1.玫瑰味
2.茉莉味
3.桂花味
（五）酸辣味型
1.姜汁味
2.酸辣味
3.姜醋味
4.荔枝味
5.醋椒味
6.泡菜味
（六）酸甜味型
（七）辣咸味型
（八）辣香味型
（九）醬香味型
（十）醬辣香味型
（十一）果汁味型
三、餡心的配制