生活中的化學：飲食與健康

定　價：￥18.00

作　者：	江元汝編著
出版社：	中國建材工業(yè)出版社
叢編項：	生活中的化學
標　簽：	健康

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ISBN：	9787801596260	出版時間：	2004-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	40開	頁數(shù)：	422	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《生活中的化學》系列叢書，從人們?nèi)粘Ｉ畹囊率匙⌒腥胧?，以高中化學知識為平臺，以化學基礎知識為經(jīng)線，用人們廣泛關(guān)注且實用的問題為緯線，闡述生活化學原理的實際應用與人們認識上的種種誤區(qū)，本冊《飲食與健康》主要講述合理的飲食方法，包括食品風味與食品污染、搭配、鑒別等內(nèi)容。通過閱讀本書，人們可以透過生活中的化學這個窗口，對化學在生活中以及在相關(guān)領(lǐng)域中的重要作用有一個正確的認識與了解，從而提高科學素養(yǎng)、正確選擇各種食品、合理使用日用化學品、提高生活的質(zhì)量。本書不僅可以作為社會各界人士了解生活中化學的原理與應用的參考書，也可作為各高等院校非化學生的輔修課教材。<

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圖書目錄

第一章營養(yǎng)與健康的化學
1.1 蛋白質(zhì)——生命的基礎
1.2 糖——人體的主要能源
1.3 脂類——人體的燃燒
1.4 維生素——人體新陳代謝的催化劑
1.5 無機鹽——人體中不可缺少的物質(zhì)
1.6 水——生活的源泉
1.7 纖維素——人體內(nèi)的清道夫
1.8 各種營養(yǎng)之間的關(guān)系
第二章食品中的色香味化學
2.1 食品的色素化學
2.2 食品中的味感物質(zhì)
2.3 食品中的香氣物質(zhì)
2.4 其他儀器添加劑
第三章茶與健康
3.1 茶的種類及其品質(zhì)
3.2 茶的主要成分
3.3 茶葉的生理保健功能
3.4 飲茶的方式和習俗
3.5 不同茶類的適飲性
第四章酒的化學與健康
4.1 酒的分類及主要功能
4.2 酒的色香味
4.3 影響酒的風格的化學物質(zhì)
4.4 酒中殘留的有毒有害物質(zhì)
4.5 烈性酒——蒸餾酒與白酒
4.6 低度酒
4.7 白蘭地酒
4.8 乙醇（酒精）對人體健康的影響
4.9 醉酒與解酒
4.10 飲酒須知
第五章食物的搭配
5.1 營養(yǎng)素的協(xié)同作用與拮抗作用
5.2 食物的相宜與相克
5.3 提高健康水平的食物搭配及其效用
5.4 合理的營養(yǎng)——飲食平衡
第六章天然食物與藥物
6.1 天然食物中的藥物成分與健康
6.2 常見食物的抗疾病能力
第七章食物的污染與毒性
7.1 食品的安全性
7.2 食物中毒
……
第八章食物的鑒別
主要參考文獻