大眾江蘇菜500例：吃遍中國

定　價：￥19.80

作　者：	張恩來主編
出版社：	天津科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787530840313	出版時間：	2006-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	大32開	頁數(shù)：	363	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　江蘇菜又稱淮揚菜、蘇菜等。江蘇萊主要由淮揚、蘇錫、南京和徐州四個地方風味構成，共同的特點是擅烹制鮮活淡水產(chǎn)品，注重火功，口味咸甜適中、清熱淡雅，重原法原味。

作者簡介

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圖書目錄

江蘇菜概述
江蘇的地理與物產(chǎn)
江蘇菜的歷史與文化
江蘇菜的流派
江蘇菜的特色
冷菜類
水晶肴蹄
松子熏肉
高溝捆蹄
香鹵蹄髈
宿遷豬頭肉
五香大排
蒜泥肚絲
豬耳凍
熗魚鰓腰片
油淋香菜腰絲
蘇式熏魚
拆凍鯽魚
酥小鯽魚
拆凍鯽魚
熗虎尾
干香魚鰻魚
生熏鲌魚
烹子魚
生熗條蝦
水晶蝦
涼拌海參
酒糟大蟶
干風春魚
熟熗蝦仁
生腌蟶鼻
鏊鍋油雞
糟香雞
春筍白拌雞
拆骨掌翅
金陵鹽水鴨
功州鹵鴨
糟鴨
拌馬蘭
香糟竹筍尖
冰密桃
杏仁汁腐
五味干絲
素鹵鴨
油燜烤麥
桂花焐熟藕
畜肉類
荷葉粉蒸肉
醬方
腐汁肉
棗方肉
糟扣肉
百花酒燜肉
……
水產(chǎn)類
禽蛋類
蔬果類
湯羹類
其他類