超簡(jiǎn)單蔬果料理切法100（2）

定　價(jià)：￥16.00

作　者：	鄭元魁著
出版社：	云南人民出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787222045798	出版時(shí)間：	2005-11-01	包裝：	銅版紙
開(kāi)本：	24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	72	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《超簡(jiǎn)單蔬果料理切法100（2）》日本最新美食話題，食材刀工秘笈大公開(kāi)！這里有東瀛美食雜志評(píng)選的10大必學(xué)刀工！40種蔬菜果食材+100道創(chuàng)意切法，兼顧口感與美味！醬汁配果蔬，纖體輕食真輕松！三十元搞定，三餐不發(fā)胖！大多數(shù)的人也許不知道，要能真正掌握好烹調(diào)技術(shù)，就必須事先學(xué)習(xí)刀工的基本常識(shí)。惟有真正掌握刀工基本功，才有可能真正將烹調(diào)精髓一并掌握！或許有人質(zhì)疑：“刀工”不就是將食材切成塊、切成片、切成絲，或是切成小?。坎蝗痪褪前咽吖豆w類為一定要經(jīng)過(guò)一番刻龍畫鳳的繁復(fù)手續(xù)，難道還會(huì)有什么特殊技巧或秘訣可以探索？其實(shí)，這正是蔬果刀工的迷人之處，總能以不拘形式、就地取材且變化萬(wàn)千的模式呈現(xiàn)，默默地扮演著烹調(diào)技術(shù)的魔法師。不論在中式料理還是帶著異國(guó)風(fēng)味的菜肴中，總能夠輕而易舉地，把一樣不甚起眼的食材，經(jīng)過(guò)一番巧妙又神奇的切割后，呈現(xiàn)出煥然一新的風(fēng)貌！即使相同食材，在不同的切割方式之下，所呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)貌及口感，也完全大異其趣。這就是“刀工”好玩的地方！以不同的表現(xiàn)手法，打造出食材的百變風(fēng)情。不僅讓精致與美味做最完美的結(jié)合，更輕而易舉地將整道料理推至完美境界，千變?nèi)f化的神奇魔法，讓餐桌上有著百變滋味，且風(fēng)情倍出的萬(wàn)種面貌。

作者簡(jiǎn)介

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圖書目錄

CABBAGE 圓白菜切
粗絲法姜爆圓白菜
方片狀切法蒜苗培根圓白菜
色紙切法炒豆豉圓白菜
CHINESE CABBAGE 大白菜
削切法紅曲白菜
長(zhǎng)條棒切法蒜蓉炒白菜
粗條切法干貝燴白菜
CARROT 胡蘿卜
切絲法芝麻風(fēng)味胡蘿卜絲
條狀切法藥燉素什錦
粒狀切法醬爆五寶
波浪片切法白玉藏紅寶
挖球切法桂花拌胡蘿卜球
刨長(zhǎng)片狀切法椒鹽拌紅長(zhǎng)
菱形丁切法廣東泡菜
DAIKON 白蘿卜
切丁法橙汁拌蘿卜沙拉
圓盅切法干貝白玉盅
切條法豆油燒白玉條
刨長(zhǎng)絲切法生魚片蘿卜絲
磨泥板法鮭魚盅佐蘿卜泥
菱形丁切法開(kāi)胃泡菜
TURNIP 大頭菜
長(zhǎng)方片切法大頭菜冬瓜夾
切絲法大頭菜炒肉絲
菱形丁切法腌漬大頭菜
ONION 洋蔥
菱形切法糖醋魚
圈狀切法酥炸洋蔥
圈圓圈片切法日式燒洋蔥片
BURDOCK 牛蒡
短斜段切白果燒牛蒡
切絲法開(kāi)胃牛蒡絲
圓筒狀切酥炸牛蒡條
四切法肉醬燒牛蒡
SHIITAKE 香菇
星形切法奶茶火鍋
長(zhǎng)條形剪法素鱔魚條
MUSHROOM 蘑菇
小丁切法蘑菇小點(diǎn)心
切片法白酒炒蘑菇片
LOTUS ROOT 蓮藕
花形片切法排骨燉蓮藕
薄片切法糖醋藕片
亂切法蓮藕甜湯
ORANGE 柳橙
半月條切法柳橙熏肉開(kāi)胃冷盤
挖空法鮭魚柳橙盅
圓形切片法柳橙鱈魚
SWEET POTATO 番薯
刨絲切法炸番薯餅
壓泥法番薯麻團(tuán)
隨意滾刀法番薯粥
POTATO 馬鈴薯
刨絲切法馬鈴薯餅
半月條切法香酥馬鈴薯
波浪片切法培根香炒薯片
壓泥法馬鈴薯蛋沙拉
三角形滾刀法香料拌馬鈴薯
YAM 山藥
波浪片切法果香蜜山藥
挖球切法雙色山藥炒蝦球
好吃料理秘訣大公開(kāi)
DATA 醬料簡(jiǎn)介
DATA 器具簡(jiǎn)介
INDEX 料理菜色導(dǎo)覽