粵菜：初級

定　價：￥18.00

作　者：	勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫
出版社：	貴州人民出版社
叢編項：	中式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定實習(xí)菜譜
標　簽：	廚師手冊

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ISBN：	9787504536365	出版時間：	2003-03-01	包裝：	膠版紙
開本：	小16開	頁數(shù)：	122	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　中式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定實習(xí)菜譜（粵菜）初級部分精選了40個菜品，從原料準備、制作工藝到鑒定考核操作都做了較為詳細地說明和規(guī)定，所選菜品基本涵蓋了初級粵菜烹調(diào)的各種基本操作技能，并對每個菜品在操作規(guī)程、定量等方面都做出了具體明確的規(guī)范和標準。本書是各地進行粵菜技能考核的參考教材，同時又可以作為本行業(yè)的參考規(guī)范和參考標準。

作者簡介

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圖書目錄

第一部分　粵菜特色
第二部分　鑒定基本要求
第三部分　鑒定菜肴
　　一、豉椒炒牛肉
　　二、油泡肉片
　　三、咖喱燜雞
　　四、肉絲扒菜膽
　　五、時菜肉片
　　六、五柳松子魚
　　七、紅燜魚
　　八、冬菇扒菜膽
　　九、生炒花枝片
　　十、糖醋咕嚕肉
十一、涼瓜燜雞
　　十二、蠔油扒菜膽
　　十三、炒什錦肉丁
　　十四、西湖菊花魚
　　十五、紅燒豆腐
　　十六、生燜魚
　　十七、五彩炒肉絲
　　十八、糖醋排肉
　　十九、清蒸滑雞
　　二十、豆腐魚頭湯
　　二十一、荷芹生魚片
　　二十二、煎釀椒子
　　二十三、豉汁蒸排骨
　　二十四、干炒牛河
……
粵菜烹飪術(shù)語