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鄉(xiāng)村風(fēng)味特色小吃配方與制作

鄉(xiāng)村風(fēng)味特色小吃配方與制作

定 價:¥15.00

作 者: 徐專紅編
出版社: 科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項: 城鄉(xiāng)快速致富叢書
標(biāo) 簽: 飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備

ISBN: 9787502338756 出版時間: 2003-01-01 包裝: 平裝
開本: 大32開 頁數(shù): 306 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  本書收集了鄉(xiāng)村風(fēng)味頗具特色的小吃食品共160余種,包括各種粽子、年糕、包子、餃子、餛飩、糯米飯團(tuán)、粉干、餅、羹、湯等。每一種食品介紹了原料配方、材料準(zhǔn)備、制作方法、食用方法、制作評點、營養(yǎng)評點等內(nèi)容。其中最具特色的是對各種食品的營養(yǎng)價值進(jìn)行點評,以便讀者可根據(jù)不同的人群、不同的營養(yǎng)需求選用不同的配方和制作方法。本書可供城鄉(xiāng)小飯館從業(yè)人員和小食品制作愛好者參考使用。

作者簡介

暫缺《鄉(xiāng)村風(fēng)味特色小吃配方與制作》作者簡介

圖書目錄

一、家常粽子
(一) 豬肉粽子
(二) 芝麻粽子
(三) 板栗門栓粽子
(四) 梅干菜肉粽子
(五) 子排粽子
(六) 赤豆沙粽子
二、 花色營養(yǎng)糯米飯
(一) 土豆包心菜糯米飯
(二) 毛芋大白菜葉糯米飯 
(三) 烏飯 
三、 花色糯米團(tuán)子 
(一) 咸菜豆腐筍團(tuán)子
(二) 茭白咸菜肉團(tuán)子
(三) 蘿卜絲肉團(tuán)子 
(四) 咸菜牛肉團(tuán)子 
四、 湯團(tuán)類 
(一) 蔥肉湯團(tuán) 
(二) 胡蘿卜湯團(tuán)
(三) 姜汁湯團(tuán) 
(四) 芝麻湯團(tuán) 
五、 實心湯團(tuán)
(一) 香菇青菜炒湯團(tuán) 
(二) 雪菜冬筍炒湯團(tuán) 
(三) 糖炒湯團(tuán) 
六、 糯米面餅類 
(一) 蘿卜糯米面餅 
(二) 素菜糯米面餅 
(三) 雪菜糯米面餅 
(四) 蘋果糯米面餅 
(五) 綠豆沙糯米面餅 
七、 粉干類 
(一) 索粉干(粉干) 
(二) 青椒肉絲炒粉干 
(三) 大白菜肉絲炒粉干
(四) 蘿卜絲炒粉干 
(五) 小蔥肉絲炒粉干 
(六) 豆瓣醬拌粉干 
八、 燒粉干類
(一) 咸菜牛肉燒粉干
(二) 薺菜燒粉干 
(三) 腰花燒粉干 
(四) 鱔魚燒粉干 
九、 炒米飯 
(一) 蛋炒飯 
(二) 梅干菜炒飯 
十、 炒年糕 
(一) 三月青炒年糕 
(二) 雞塊炒年糕 
(三) 螃蟹炒年糕 
(四) 芝麻白糖炒年糕
十一、 燒年糕 
(一) 紅燒牛肉燒年糕
(二) 金華火腿燒年糕
(三) 清水煮年糕
十二、 永康麥餅 
(一) 梅干菜肉麥餅 
(二) 咸菜肉麥餅 
(三) 咸蘿卜絲肉麥餅
(四) 豇豆麥餅 
(五) 土豆麥餅 
(六) 蘿卜絲蕎麥餅 
(七) 南瓜麥餅 
(八) 豆腐麥餅 
(九) 千層麥餅 
(十) 雞蛋麥餅 
(十一) 小麥餅 
(十二) 蘿卜絲千張春餅 
十三、 煎餅 
(一) 玉米煎餅 
(二) 紅糖煎餅 
(三) 蔥煎餅(南方)
(四) 毛芋煎餅 
(五) 鮮果煎餅 
(六) 糯米餡煎餅 
(七) 雜餡煎餅 
十四、 甜發(fā)餅 
(一) 蘋果甜發(fā)餅 
(二) 甜橙香甜發(fā)餅 
(三) 山楂甜發(fā)餅 
(四) 芝麻核桃香甜餅
十五、 烤包子類 
(一) 蘿卜絲肉烤包子 
(二) 咸菜豆腐烤包子 
(三) 糯米飯餡烤包子(咸味)
(四) 糯米飯餡烤包子(甜味)
(五) 包心菜烤包子(素包) 
(六) 韭菜豆腐烤包子 
十六、 蒸包子類 
(一) 南瓜肉丁包子 
(二) 天津狗不理包子 
(三) 家常包子 
(四) 牛肉包子 
(五) 大白菜包子 
(六) 鎮(zhèn)江湯包 
(七) 山東包子 
(八) 吉林包子 
(九) 荷葉包子 
(十) 赤豆沙包子 
十七、 發(fā)糕 
(一) 早米發(fā)糕(一)
(二) 早米發(fā)糕(二)
(三) 面粉發(fā)糕 
(四) 土糯米糕 
(五) 千層糕 
(六) 糖糕 
十八、 麻糍類 
(一)麻糍 
(二)米篩花 
(三)麻糍板 
十九、 手工年糕 
二十、 各類餡心的年糕果 
(一)芝麻年糕果 
(二)梅干菜肉年糕果
(三)多寶年糕果
二十一、 餃子類 
(一) 南瓜餃子 
(二) 胡蘿卜餃子 
(三) 卷心菜餃子 
(四) 雪菜牛肉餃子 
(五) 薺菜餃子 
(六) 淮揚水餃 
(七) 天津魚餡水餃 
(八) 三河米餃 
二十二、 蒸餃 
(一)粉絲蒸餃 
(二)蝦仁蒸餃 
(三)火腿蒸餃 
(四)江城蒸餃 
二十三、 餛飩 
(一) 金華餛飩 
(二) 北方餛飩 
(三) 南方土餛飩 
(四) 薺菜餛飩 
(五) 雪菜牛肉餛飩 
二十四、 面條 
(一) 香菇冬筍肉絲面
(二) 海帶火腿面 
(三) 茭白豬肝土索面
(四) 黃瓜手拉面 
二十五、 麥面湯 
(一) 土豆肉絲麥面湯
(二) 絲瓜肉絲麥面湯
(三) 炸醬子排麥面湯
二十六、 羹類 
(一) 豆腐肉丁番薯羹 
(二) 豬血番薯羹 
(三) 肚片番薯羹 
(四) 火腿羹 
(五) 芝麻羹 
(六) 蓮子桂圓羹 
(七) 米粉羹 
(八) 玉米羹 
(九) 毛芋蕎麥羹 
(十) 蕎麥面疙瘩 
二十七、 營養(yǎng)米飯湯 
(一) 咸菜米飯湯 
(二) 薺菜米飯湯 
(三) 火腿米飯湯 
(四) 鱔魚米飯湯 
(五) 梅干菜米飯湯 
(六) 墨魚荸薺米飯湯
(七) 小龍蝦米飯湯
二十八、 湯
(一)咸菜豆腐湯 
(二)紫菜榨菜湯 
(三)荸薺豆腐湯 
(四)墨魚筍干豆腐湯 
(五)墨魚荸薺湯 
(六)蘿卜蹄排骨湯 
(七)冬瓜子排湯 
(八)黃瓜蝦皮湯 
二十九、 水煮、燒烤、油炸類 
(一) 清水煮藕 
(二) 糯米藕 
(三) 水煮毛芋 
(四) 鹽水煮花生 
(五) 水煮毛豆 
(六) 永康豆腐丸 
(七) 炸薯條 
(八) 烤紅薯(A) 
(九) 烤紅薯(B) 
(十) 烤毛芋 
(十一) 烤青豆 
(十二) 烤嫩玉米
(十三) 獅子頭 
(十四) 藕餅 
(十五) 油煎果 
(十六) 豆腐皮包(響鈴)
(十七) 糯米鍋巴 
三十、 清涼飲品 
(一) 清涼糕 
(二) 青草腐 
參考文獻(xiàn)

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