川菜的發(fā)展變化是日新月異的，引起這種發(fā)展變化的原因，是盛世的繁榮昌盛，人們對吃觀念的更新，各大菜系的相互融合，川菜廚師的改革與創(chuàng)新的結果。其中，一年一度的政府有關部門舉行的各種不同類型烹飪大賽，也為川菜的繁榮奠定了基礎，為川菜的發(fā)展起到推波助瀾的作用。去年以來，川菜的廚師、大師在全國及地區(qū)的各類烹飪大賽中，取得了驕人的成績。許多川菜美味佳肴獲得了各種大獎、金牌，一代新人層出不窮，令人刮目相看，隨著菜肴的流行風靡，川菜人才的流動交流，使這些獲獎作品，猶如一股春風，吹遍大江南北，香飄萬里，不僅為祖國的烹飪百花園，增添香色，也為川菜的發(fā)展注入了新的活力。本書收集了2003年以來，四川名菜中的精華菜肴，大部分是川菜廚師的獲獎菜、特色菜、拿手菜、招牌菜。匯集了川菜廚師近年來在市、省、全國各類烹飪比賽中的獲獎佳作。新原料、新技術、新工藝與傳統(tǒng)原料、傳統(tǒng)烹飪方法交融，廣征博引，成就了菜肴的新穎獨特、品質與魅力。這些菜肴為烹飪百花園增香添色，為川菜發(fā)展注入了新的活力。
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