烹飪工藝美術

定　價：￥16.00

作　者：	劉曉南
出版社：	東北財經(jīng)大學出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787810842518	出版時間：	2003-06-01	包裝：	簡裝本
開本：	16開	頁數(shù)：	150	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　中等職業(yè)教育行業(yè)規(guī)劃教材·烹飪專業(yè)系列教材。本書是培養(yǎng)初、中級烹飪?nèi)瞬诺囊槐緦I(yè)教材。本書根據(jù)教育部頒布的中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)《教學計劃》和《教學基本要求》編寫。書中系統(tǒng)地介紹了烹飪中的色彩、圖案、造型，食品雕刻中的動物、花卉等的造型，拼擺工藝等基礎技能、技法。這些技能、技法廣泛應用于宴席花壇、菜肴、面點、冷盤及餐廳臺面裝潢等方面。本書貫徹了科學性、實用性、先進性、規(guī)范性的原則，吸取了烹飪實踐中的最新知識和技能，注意知識的應用性和可操作性。全書的菜點圖例都是作者精心設計、繪制而成的。

作者簡介

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圖書目錄

第1章概述
學習目標
1 烹飪美術的來源
2 烹飪工藝美術的特征
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第2章字體設計
……
第3章色彩基礎
……
第4章烹飪圖案基礎
……
第5章菜點的造型與拼擺
……
第6章食品雕刻的構圖與技法
……
第7章飲食環(huán)境的美化技術
……
綜合案例和實習
主要參考書目