西式面點(diǎn)師：中級(jí)

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	面點(diǎn)

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ISBN：	9787504550224	出版時(shí)間：	2005-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	211	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　職業(yè)資格證書(shū)是就業(yè)通行證，國(guó)家職業(yè)技能鑒定的應(yīng)試人數(shù)因此而日益攀升。本書(shū)的是職業(yè)技能鑒定應(yīng)試人員中的學(xué)生群體。在內(nèi)容上，根據(jù)考核要點(diǎn)的要求，逐條對(duì)讀者進(jìn)行鑒定前的強(qiáng)化訓(xùn)練；在形式上，根據(jù)考前科學(xué)的復(fù)習(xí)方式，逐步引領(lǐng)讀者進(jìn)入鑒定考核實(shí)戰(zhàn)空間，并幫助讀者到達(dá)勝利的彼岸。本書(shū)包括應(yīng)試指導(dǎo)、實(shí)戰(zhàn)演練、親臨考場(chǎng)、理論知識(shí)強(qiáng)化4部分。應(yīng)試指導(dǎo)根據(jù)操作技能鑒定考核要求給出“技能鑒定考核試題形式”“試卷的組成及考核注意事項(xiàng)”“提高適應(yīng)能力，考出好成績(jī)”“考核內(nèi)容”4項(xiàng)內(nèi)容，旨在幫助和指導(dǎo)讀者在考核前做好知識(shí)和心理等多方面的準(zhǔn)備。實(shí)戰(zhàn)演練根據(jù)操作技能考核的要求，逐條對(duì)考核要點(diǎn)的操作技能進(jìn)行具體指導(dǎo)，旨在使讀者深入理解考核要點(diǎn)的要求，并熟練掌握考核要點(diǎn)要求的操作技能。親臨考場(chǎng)通過(guò)完整的操作技能考核試卷使讀者熟悉考試形式，了解考場(chǎng)規(guī)則、評(píng)分原則和標(biāo)準(zhǔn)，有針對(duì)性地進(jìn)行考前準(zhǔn)備。理論知識(shí)強(qiáng)化根據(jù)理論知識(shí)鑒定考核要點(diǎn)的要求，給出理論知識(shí)考試復(fù)習(xí)重點(diǎn)內(nèi)容，旨在幫助讀者在考前對(duì)理論知識(shí)考核要點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行強(qiáng)化記憶，起到“臨陣磨槍”的作用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西式面點(diǎn)師：中級(jí)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

應(yīng)試指導(dǎo)（1）
技能鑒定考核試題形式（1）
試卷的組成及考核注意事項(xiàng)（2）
提高適應(yīng)能力，考出好成績(jī)（2）
考核內(nèi)容（3）
中級(jí)西式面點(diǎn)師操作技能鑒定考核要點(diǎn)表（3）
中級(jí)西式面點(diǎn)師理論知識(shí)鑒定考核要點(diǎn)表（4）
實(shí)戰(zhàn)演練（15）
考核要點(diǎn)1巧克力類甜汁（15）
考核要點(diǎn)2水果類甜汁（18）
考核要點(diǎn)3果仁碎類甜汁（22）
考核要點(diǎn)4奶油類甜汁（25）
考核要點(diǎn)5酒類甜汁（27）
考核要點(diǎn)6焦糖類甜汁（31）
考核要點(diǎn)7克司得醬（33）
考核要點(diǎn)8蘋(píng)果類餡料（34）
考核要點(diǎn)9干果類餡料（37）
考核要點(diǎn)10混酥類餅干（41）
考核要點(diǎn)11蛋清類餅干（48）
考核要點(diǎn)12清蛋糕類餅干（51）
考核要點(diǎn)13特色餅干（55）
考核要點(diǎn)14巧克力類木司（67）
考核要點(diǎn)15水果類木司（72）
考核要點(diǎn)16堅(jiān)果類木司（77）
考核要點(diǎn)17酒類木司（82）
考核要點(diǎn)18蛋奶類木司（85）
考核要點(diǎn)19咸味硬質(zhì)面包（90）
考核要點(diǎn)20酸味硬質(zhì)面包（96）
考核要點(diǎn)21甜味硬質(zhì)面包（101）
考核要點(diǎn)22香味硬質(zhì)面包（106）
考核要點(diǎn)23奶油泡夫（111）
考核要點(diǎn)24餡料類泡夫（119）
考核要點(diǎn)25油炸類泡夫（127）
考核要點(diǎn)26黃油類蛋糕（129）
考核要點(diǎn)27黃油水果類蛋糕（136）
考核要點(diǎn)28黃油干果類蛋糕（142）
考核要點(diǎn)29黃油鮮果類蛋糕（149）
考核要點(diǎn)30黃油裝飾類蛋糕（152）
親臨考場(chǎng)（159）
試卷（159）
理論知識(shí)強(qiáng)化（167）
考核范圍1——職業(yè)道德（167）
考核范圍2——飲食衛(wèi)生知識(shí)（168）
考核范圍3——飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（174）
考核范圍4——飲食成本核算知識(shí)（181）
考核范圍5——安全生產(chǎn)知識(shí)（184）
考核范圍6——西式面點(diǎn)常用英語(yǔ)詞匯（189）
考核范圍7——操作前的準(zhǔn)備知識(shí)（190）
考核范圍8——原料的準(zhǔn)備知識(shí)（191）
考核范圍9——調(diào)制面團(tuán)知識(shí)（197）
考核范圍10——制品的成型知識(shí)（201）
考核范圍11——制品的熟制知識(shí)（203）
考核范圍12——裝飾工藝知識(shí)（205）