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牛排羊排超美味

牛排羊排超美味

定 價:¥18.00

作 者: 戴順亮 著
出版社: 汕頭大學(xué)出版社
叢編項: 新概念美食
標(biāo) 簽: 家常食譜

ISBN: 9787810366687 出版時間: 2006-02-01 包裝: 銅版紙
開本: 24開 頁數(shù): 95 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  其實牛羊排的種類眾多,有各種肉質(zhì)和不同特色,牛排有丁骨牛排、沙朗牛排、菲力肉、肋眼、牛小排、紐約克牛排;羊排則有羊里肌肉、帶骨羊排、帶骨羊腿、羊肩排、羊胸肉、帶骨小羊腿。烹調(diào)法也包羅萬象,如煎、烤、炒、燜煮等,針對不同部位的肉質(zhì),選擇合適的烹調(diào)法。本書收錄共50道精致牛羊排料理,道道精采出色,讓讀者在家里就可以輕易獲得飯店級的享受。除了牛羊排的作法之外,也詳細(xì)地說明調(diào)味醬汁的制作方法,不僅可以為牛羊肉增添絕妙滋味,甚至是扮演「靈魂之窗」的重要主角。要烹調(diào)出色香味俱全的料理,一定要認(rèn)識并了解肉類的部位,利用食材和香料的搭配,才能創(chuàng)造出美味佳肴,吃出它的精華。

作者簡介

暫缺《牛排羊排超美味》作者簡介

圖書目錄

部位、特色&口感
基本烹調(diào)原則
烹調(diào)出軟嫩的牛羊排
美味香濃的基礎(chǔ)

 香煎菲力牛排附蜜汗紅醋醬
 香煎檸汁郁金香牛排
 香煎培根蘑菇菲力牛排
 香煎茴香綠胡椒菲力牛排
 香煎牛排佐鵝肝紅酒醬
 香煎菲力佐白酒洋蔥沙沙
 香煎菲力佐日式芥末汁醬
烤 
 奶油芥末三椒粒紐約克牛排
 碳烤牛小排佐紅酒黑橄欖醬
 碳烤菲力佐墨西哥酪梨醬
 香烤牛排加州式風(fēng)味
 碳烤肯瓊紅酒菲力牛排佐節(jié)瓜醬
 碳烤菲力牛排佐森巴醬
 碳烤菲力佐黑胡椒醬
 碳烤肋眼牛排佐蘆筍蘑菇沙沙
 碳烤肋眼佐奶油櫻桃威士忌醬
 碳烤肋眼牛排佐香橙紅胡椒汁醬
 碳烤紐約克牛排佐蛋黃醬
 碳烤肋眼牛排佐西班牙奶油彩椒醬
 香烤威靈頓牛排附紅酒芥末醬
 焗烤菲力佐莫札瑞拉乳酪青醬附紅酒醬
 迷迭香碳烤丁骨牛排佐野覃菇醬

 香煎羊排佐茴香酸奶醬
 香煎羊菲力附太極醬
 香煎羊排佐洋蔥西紅柿沙沙
 香煎羊排佐香料西紅柿醬
 香煎羊排佐青豆泥沙嗲醬
 香煎羊排野蘑菇醬附玉米餅

 碳烤迷迭香蒜味羊排附紅酒醬
 香烤羊排佐紅甜椒醬
 香烤香料羊排佐紅酒蘋果醬
 碳烤羊排附奶油黃瓜醬
 碳烤羊排佐蒜茄雞豆醬
 碳烤節(jié)瓜羊排附青醬
 香烤羊排佐波特酒辣根醬
 柯登花果烤羊排佐紅酒醬
 法式紅酒羊排佐黑橄欖醬
 碳烤羊排佐香辣照燒醬碳
 烤羊排佐法式芥末肉汁醬
 焗烤卡貝門乳酪西紅柿羊排
 碳烤羊排佐酸奶藍(lán)乳酪
 三胡椒烤羊排附香奶酒醬汁

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