百變雞-《百姓百味》葷菜系列（01）

定　價(jià)：￥10.00

作　者：	趙樂(lè)寧
出版社：	陜西旅游出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	其他美味

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ISBN：	9787541821394	出版時(shí)間：	2005-01-01	包裝：
開(kāi)本：	635X965mm 24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　雞是飼養(yǎng)的家禽之一，也是烹飪的重要原料。在我國(guó)，無(wú)論是請(qǐng)客吃飯，還是逢年過(guò)節(jié)、喜慶筵席，雞總是必選之食，可見(jiàn)雞在中國(guó)人心目中的地位，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“食補(bǔ)之王”。雞肉性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣，補(bǔ)精填髓的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，月經(jīng)不調(diào)，貧血，虛弱等有很好的食療作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉含大量游離氨酸，所含的蛋白質(zhì)比豬、羊、鴨、鵝多1/3，比牛高3.3%。據(jù)科學(xué)測(cè)定，雞肉與豬肉、牛肉相比，人體吸收率要高很多。雞肉中的脂肪含量比畜肉低。它還含有豐富的維生素和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。每百克雞肉含蛋白質(zhì)23.2克，脂肪2克，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克。本書(shū)含整雞、雞翅、雞腿、鳳爪、雞胗、雞肝等雞身各部位的100種烹飪方法。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

（一）
  前言
雞肉
  煙筍燒土雞
  熬炒雞
  新疆大盤(pán)雞
  鹽局脆皮雞
  肥嫩白切雞
  古羅馬扒雞
  錫紙包雞
  鮑汁雞
  口水雞
  重慶燒雞公
  滑熘雞片
  宮保雞丁
  七彩炒雞絲
  粟米青紅椒炒雞泥
  西芹炒雞柳
  枸杞汽鍋雞
  三鮮燴雞片
  雞肉丸子
  人參果土雞湯
  天麻土雞湯
  紅菇土雞湯
  蓮子土雞湯
  竹蓀燉烏雞
  封烏骨雞湯
  五花肉燉雞
  藥膳烏雞湯
  越南吊燒雞

雞雜類
  泡椒雞心
  辣子雞腰
  菠蘿炒雞胗
  尖椒炒雞肝
  紅蘿卜馬蹄煮雞腰
  火爆雙脆

其他類
  印度咖喱雞
  泰式椰香雞湯
  雞腱藥膳湯
  碧綠雞軟骨
  潑辣掌中寶
  吉列炸雞扒
  香葉包雞
  椒鹽雞軟骨
  鳳爪煲黃豆
  雞翅小炒
  豉醬蒸鳳爪
  鮑汁扣鳳爪
  脫骨鳳爪
  白云靚鳳爪
  貴妃雞翅
  香茅炸雞翅
  雞皮魚(yú)肚

（二）
  美味桶子雞／繡球雞胗
  珍珠雞／酥炸鳳翼
  鍋貼肫肝／海底椰燉雞
  鮮人參燉雞/雞燉笙翅
  鹽鳳翅/云南小瓜炒雞雜
  青瓜魚(yú)肚煮雞腰/鮑魚(yú)滑雞粥
  芙蓉雞腰/松茸菌燉土雞
  豉油皇掌中寶/酸奶烤雞腿
  泡椒雞雜/大漠風(fēng)沙雞
  薹菜炒雞肫/雞絲薏粉
  茶樹(shù)菇燉雞/西芹腰果雞丁
  果酪雞翅/辣子雞
  雞絲南瓜瓢/五香鳳翅
  五味雞腿/爆雞胗
  瓦片雞雜／泰式甜酸雞球菠蘿船
  天麻汽鍋雞/寺色燒麻雞
  紅油雞爪／貴妃雞
  鐵板雞雜/干鍋土雞
  家鄉(xiāng)童子雞/山椒鳳爪
  板栗燒雞/香酥雞
  藥材蒸土雞／五圓煲整雞
  雞肉墊卷子/小雞燉蘑菇
  合肥老母雞湯/醬爆雞丁
  農(nóng)家光棍雞/金牌豉油雞