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可口炒

可口炒

定 價(jià):¥10.80

作 者: 黃春生
出版社: 廣東經(jīng)濟(jì)出版社
叢編項(xiàng): 家庭美食新概念
標(biāo) 簽: 其它食譜

ISBN: 9787806776155 出版時(shí)間: 2004-01-01 包裝: 平裝
開本: 32開 頁數(shù): 80 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  中國烹飪有著悠久的歷史,它經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展與完善,成為中華民族文化的一部分,是前人留給我們的寶貴的文化遺產(chǎn)。烹飪又是家庭中最經(jīng)常、最頻繁的一件家務(wù)事,能把每頓飯都烹制得讓全家感到滿意,是一件很不容易的事。這里面當(dāng)然有多方面的原因,但在一定的物質(zhì)條件下,烹飪技藝掌握得如何,可以說是關(guān)鍵的一環(huán)。炒的方法是所有烹飪技藝之首,也是廣大家庭最常用的,炒菜一般分為4種:第一種為生炒,其主料多以生料為主,且勾芡不多,直接放入熱油鍋中以大火快炒至五、六成熟時(shí),再加入其他配料及調(diào)料,快速炒熟即可。第二種為熟炒,熟炒是先將大塊原料加工成半熟或全熟,并切塊、片或絲等,再放入熱油鍋中略炒片刻,依序加入配料、調(diào)味料或湯汁,翻炒均勻即可。第三種為干炒,主要是指主料不加任何原料或浸漬,而直接放入熱油鍋中快速翻炒至表面焦黃后,加配料和調(diào)味料拌炒至湯汁收干即可。第四種為軟炒,軟炒是將生材料剁成茸泥狀,再加入調(diào)味料及高湯攪拌成泥狀,倒入熱油鍋中,以鍋鏟不停推炒,并加入適量的色拉油,一直炒至材料凝結(jié),呈現(xiàn)堆雪狀的一種技術(shù)性炒法。本書將從烹飪最基本的范疇,向廣大讀者介紹烹飪知識。其中包括對原料的要求與加工,其目的是想通過此書,能引導(dǎo)大家真正理解炒菜的要點(diǎn)。我衷心希望,本書能對提高大家的烹飪技藝有所幫助,從而制作出精美的炒菜。

作者簡介

暫缺《可口炒》作者簡介

圖書目錄

紅綠炒肉絲
金針菇炒牛柳
姬菇炒牛肉
韭菜炒田螺肉
南芥炒肉片
香腸炒章魚
玉芥炒田雞
蒜心炒牛心頂
豆豉炒豬心
木耳炒瘦肉
青瓜炒豬肝
銀針炒魚絲
蒜心炒大腸
苦瓜炒香腸
白云炒蝦仁
紅玉炒肉丁
青椒炒玉掌
多彩炒肉絲
素炒三絲
玉膽炒魷卷
溜炒核桃雞
瓜參炒鳳片
炒三絲
醬香炒萵筍
芥蘭炒魚球
青瓜炒墨魚花
蘋果炒鴿柳
白玉炒玉兔
蒜椒炒羊肝
松仁炒雞球
韭菜炒蝦仁
東風(fēng)炒螺肉
香炒蠔蛋
蘆筍炒雞片
絲瓜炒羊腎
杜仲炒豬腰
泡椒炒茄條
炒雙素
西施炒滑蛋
嫩滑炒魚松
老姜炒鴨腎
豉瓜炒牛肉
玉桿炒蝦球
美極炒咸肉
農(nóng)鄉(xiāng)小炒皇
溜炒螺肉
青翠炒蜆肉
焦炒掌中寶

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