健康蔬菜

　　番茄炒牛肉[材料]番茄250克、牛肉60克。[調料]姜、鹽、白糖、干辣椒段、花椒、醬油、高湯、蔥段、香油、料酒、油各適量。做法：1.將牛肉切成厚片，加入鹽、料酒、姜片、蔥段腌制半小時，揀去蔥、姜；番茄切成小片。2.鍋內倒油燒至七成熱，放入牛肉片炸至變色，撈出瀝油。3.鍋內留油燒至四成熱，放入干辣椒段、花椒爆香，放八番茄翻炒入味，倒入高湯，放入牛肉，加鹽、醬油燒沸，用水淀粉勾芡，加入白糖、味精、香油即可。[營養(yǎng)指南]西紅柿：西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，尤其是維生素的含量居蔬菜之冠。西紅柿中的茄紅素，可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，保持身材均衡營養(yǎng)。西紅柿還有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽，測定證實，當人體谷胱甘肽濃度上升時，癌癥的發(fā)病率明顯下降。[飲食禁忌]腸胃虛寒者忌食，因西紅柿性性寒，味酸，可改變胃液中的酸性，對胃潰瘍患者不利。此外，月經期間有痛經史者忌食。忌空腹吃西紅柿。[關注人群]適宜發(fā)熱口干，暑熱煩渴，食欲不振之人食用；適宜癌癥患者食用；適宜作為美容保健食品。[小提示]番茄片不要切得太薄，否則翻炒時會被炒成番茄糊，影響菜相。P40-41

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