廚房小絕招

定　價：￥10.00

作　者：	大食代工作室
出版社：	江西科技出版社
叢編項：	美味大食代
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787539028675	出版時間：	2006-07-01	包裝：	平裝
開本：	48開	頁數(shù)：	95	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　適當保存洋蔥，避免發(fā)芽影響味道洋蔥如買了不用，就很容易發(fā)芽。由于洋蔥貯存養(yǎng)分的是球莖部分，故一但發(fā)芽生長，由于消耗養(yǎng)分，球莖就會縮小，味道方面也就比較差了。洋蔥最好的儲存方法是吊放在通風、陽光不能直射的地方，也可以用錫紙包上，或者用塑料袋裝好后，放八冰箱中儲存。保存洋蔥要切記的就是不能沾水。購買回來的鮮肉應怎樣保存？買回來的鮮肉要及時放入冰箱冷凍，冷凍之前要記得將肉沖洗干凈、晾干水分，然后分切成小塊，這樣方便取食將肉分成適當塊狀，放少許鹽煮熟后，撈出晾涼，放于通風的地方，也能延長存放時間，但溫度太高時，不宜使用。使魚保鮮的妙法魚肉保鮮是讓人非常頭大的事情，即使放在冰箱，取出食用也會有異味。其實有個妙方可以讓魚保鮮一個星期左右。取一棵帶根白菜，將菜心挖出，再把魚肉放在菜內(nèi)，用菜葉菜幫將魚肉裹嚴，再用繩子把菜系好，放置在陰涼處，最好是吊掛在通風的地方。P72

作者簡介

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圖書目錄

巧做蔬菜
怎樣烹調(diào)出的苦瓜味不太苦且清香仍在？/苦瓜胡蘿卜
如何妙藕片不會變黑？/尖椒炒藕片
怎樣炒出清脆可口、維生素豐富的豆芽？/肉絲黃豆芽
怎樣才能炒出清脆喜人的莧菜？/海米炒莧菜
海帶怎樣煮時間短而且易爛？/海帶冷菜湯
巧做肉類
怎樣做出色澤紅亮的紅燒肉？/板粟紅燒肉
怎樣炒出滑嫩爽口的炒肉絲？/木耳肉絲
怎樣炒出來的腰花沒有腥臊味？/韭黃腰花
豬肝要怎么炒才沒有腥味又好吃？/白菜炒豬肝
鵝腸怎么炒才會又爽脆又不會多水？/爆炒鵝腸
怎樣燉出易爛且味美的豬蹄？/南瓜豬腳湯
怎樣燉老雞省時間且肉質(zhì)香嫩可口？/黃豆燉母雞
巧做魚蝦
怎么炒出嫩完整的魚片？/蒜苗炒魚片
如何制作好吃的清蒸魚？/蔥油蒸鱸魚
蝦仁怎么炒才會又大又鮮脆？/鳳梨蝦球
怎樣做出誘人的奶白魚湯？/奶湯魚頭
巧做蛋豆品
怎樣燒出美味不易碎的豆腐？/香椿煎豆腐
如何蒸出光滑細嫩的蒸蛋？/肉臊蒸滑蛋
怎樣炒出來的雞蛋蓬松且鮮嫩可口？/胡蘿卡炒雞蛋
怎樣煮餃子不粘連且不易破皮？/豬肉韭菜餃子
怎樣炸出焦黃酥脆的饅頭片？/酥炸饅頭片
夏季怎樣熬綠豆湯營養(yǎng)才不會流失？/綠豆百合湯
廚師簡介
附錄
蔬菜巧選小竅門
肉禽蛋類的挑選秘訣
水果應該怎么選？
干貨挑選有訣竅
保鮮儲存小竅門
食材處理小訣竅
干貨漲發(fā)小竅門
巧用調(diào)味料，能起大功效
烹調(diào)健康和廚房衛(wèi)生