咸制小菜

定　價(jià)：￥13.80

作　者：	趙齊川、張芮康、等
出版社：	中國(guó)社會(huì)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	醬腌菜

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ISBN：	9787801468994	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	225	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　民以食為天，食品是人類賴以生存的物質(zhì)條件之首，在不同的生活背景下，人們對(duì)食品的要求有所不同，過去，人們?cè)谏畈惶辉５那闆r下以追求大魚大肉、山珍海味為時(shí)尚；而今人們不怕吃不好，只怕沒味口，常在豐盛的餐桌上提到美味的咸制小菜。這是因?yàn)樾〔瞬坏珷I(yíng)養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味獨(dú)特，能夠增進(jìn)食欲，幫助消化，故而成為佐餐佳品。本書匯集了全國(guó)各地以及海外具有各種風(fēng)味的特色小菜，并講述了其制作方法。具體內(nèi)容有：咸制小菜的基本知識(shí)；咸制葉菜類；咸制根莖類；咸制果菜類；外國(guó)咸小菜等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《咸制小菜》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

咸制小菜的基本知識(shí)
　蔬菜的化學(xué)成分
　　水分
　　礦物質(zhì)
　　維生素
　　糖類
　　有機(jī)酸
　　揮發(fā)油
　咸制小菜的機(jī)理
　　化學(xué)法
　　生物法
　蔬菜咸制前后形態(tài)及成分的變化
　　脆性的變化
　　色澤的變化
　　香氣和滋味的變化
　　營(yíng)養(yǎng)素的變化
　咸制小菜的原、輔料
　咸制小菜的基本要求
　咸制小菜工藝及有關(guān)問題
　小菜制品的質(zhì)量及保管
咸制葉菜類
咸制根莖類(1)
咸制根莖類(2)
咸制根莖類(3)
咸制果菜類
咸制其他類
外國(guó)咸小菜
地方特產(chǎn)
涼攔小咸菜