百味砂鍋菜

　　沙鍋菜原汁原味，質(zhì)地軟爛，清爽適口，可湯可菜，用途廣泛，深受廣大群眾歡迎。本書介紹了畜肉類沙鍋、水產(chǎn)類沙鍋、家禽類沙鍋、野味類沙鍋等的制作方法，所收沙鍋菜品種全面且有代表性，創(chuàng)新品種、民族品種、藥膳滋補品種、宮廷品種、家常品種及野味品種一應(yīng)俱全，應(yīng)用操作性也極強。本書的寫作過程中，特別注意并力求做到下列幾點：一、本書所收沙鍋菜品種力求全面和有代表性，將國內(nèi)各流派的傳統(tǒng)品種。創(chuàng)新品種、民族品種、藥膳滋補品種、宮延品種、家常品種以及野味品種皆盡量選人，作為沙鍋菜資料的積累，以便全面反映我國沙鍋菜的全貌和歷史。但應(yīng)特別注意國家規(guī)定的受保護的野生動物，不濫捕、濫殺、濫吃。二、本書編選的目的是“用”。在原料用量，制作過程上皆敘述較詳，相似品種，因工藝不同或用量有某些差異，亦適當(dāng)選人，以資比較、借鑒。三、由于我國沙鍋菜歷史悠久，源遠流長，名家輩出，貢獻巨大，為尊重其勞動和增加讀者情趣，對名師、名店以及有關(guān)軼事、典故和傳說等，凡能收集到者均作以簡要的介紹。

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