小竅門烹出美味

定　價：￥9.80

作　者：	李康編著
出版社：	江西高校出版社
叢編項：
標　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787810750714	出版時間：	2006-08-01	包裝：	膠版紙
開本：	32開	頁數(shù)：	101	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　這一代的年青人大都是獨生子女，自小在優(yōu)裕的環(huán)境中長大，對于如何管理家務(wù)，管理家務(wù)需要什么技巧都不甚清楚。本書將從兩方面介紹些生活實用的經(jīng)驗：一是談如何在市場上挑選出好的食品，如何是被食品的優(yōu)劣；二是談做菜的時候有哪些小竅門，怎樣使用日常調(diào)料才能煮出美味。

作者簡介

　　李康，45歲，出生于湘菜之鄉(xiāng)長沙，現(xiàn)為上海青神大酒店廚藝總監(jiān)。近年來，他開始編寫有關(guān)菜譜的書籍，把二十多年的烹飪技巧總結(jié)成冊，以饗讀者。這本書是他最新力作，從技藝與竅門的角度出發(fā)，談選菜炒菜時要注意什么事項，怎樣才能做出好吃的菜。李康認為，要做一手好菜，不能只看菜譜，如果沒有好的方法，不懂得竅門，照著菜譜也做不出好吃的菜。

圖書目錄

一、食品的鑒別
　糧食的鑒別
　　面粉的鑒別
　　劣質(zhì)面食的鑒別
　　掛面的鑒別
　　方便面的鑒別
　　大米的鑒別
　　鑒別以次充好的大米
　　摻假糯米的鑒別
　　小米的鑒別
　　米粉的鑒別
　　粉絲粉條的鑒別
　　龍口粉絲的鑒別方法
　　淀粉的鑒別
　食用油的鑒別
　　純正花生油的鑒別
　　大豆油的鑒別
　　菜子油的鑒別
　　棉子的鑒別
　　香油的鑒別
　　玉米油的鑒別
　　茶油的鑒別
　作料的鑒別
　　醬油的鑒別
　　食醋的鑒別
　　鎮(zhèn)江香醋的鑒別
　　味精的鑒別
　　碘鹽的鑒別
　　糖精的鑒別
　　芥末粉摻假的鑒別
　　火鍋底料的鑒別
　　雞精的鑒別
　　桂皮的鑒別
　　花椒的鑒別
　　辣椒粉的鑒別
　　胡椒粉的鑒別
　　八角的鑒別
　肉類食品的鑒別
　　……
二、烹調(diào)的竅門