名廚名菜

　　推廣新菜，發(fā)現(xiàn)新人，弘揚(yáng)祖國(guó)的飲食文化，打造一代名廚是我們最新廚師培訓(xùn)教材叢書(shū)編委會(huì)工作的重點(diǎn)，十幾年來(lái)我們?yōu)榇烁冻隽诵燎诘膭趧?dòng)和汗水。中國(guó)烹飪是文化，是科學(xué)，是藝術(shù)。文化、技術(shù)、品德是名廚應(yīng)具備的三項(xiàng)基本條件，又稱(chēng)基本素質(zhì)。怎要提高廚師的綜合素質(zhì)，怎樣把食文化繼承下來(lái)，發(fā)揚(yáng)廣大，傳承后代，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，烹調(diào)出名菜好菜，在飲食養(yǎng)生上開(kāi)創(chuàng)一條新路，是我們之一代人的歷史使命。本書(shū)以第四屆奇山杯全國(guó)名廚交流比賽獲獎(jiǎng)作品為主要內(nèi)容，介紹了全國(guó)名廚、烹飪大師、烹飪名師，以及2005年1月-2006年3月的名優(yōu)菜點(diǎn)。

　　張仁慶，1955年3月出生于山東煙臺(tái)，法學(xué)碩士學(xué)位，中國(guó)食文化中心主任、中國(guó)人口文化促進(jìn)會(huì)會(huì)員、國(guó)家級(jí)中式烹調(diào)評(píng)委、中國(guó)食文化叢書(shū)主編。　他致力于中國(guó)食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編輯出版了《實(shí)用科技信息匯編》、《中國(guó)名菜30例續(xù)編》、《家庭烹飪》、《調(diào)味與拌餡》、《中國(guó)迷宗菜》、《調(diào)味寶典》、《中國(guó)名菜薈萃》、《煙臺(tái)家常菜譜》，《中國(guó)名師菜典》等食文化的書(shū)刊90余本。并策劃錄制了《中國(guó)冷拼》、《西點(diǎn)精萃》、《魯菜精選》、《雞尾酒的調(diào)制》、《官廷御膳》等二十多部VCD和電視教學(xué)片。他的事跡曾在中央電視臺(tái)、中央人民廣播電臺(tái)，《中國(guó)青年報(bào)》、《中華兒女》、《中華英才》、《中國(guó)食品報(bào)》等四十余家新聞媒體上做過(guò)介紹。1993年6月北京電視臺(tái)攝制大型系列人物傳記片《燕山兒女》，對(duì)張仁慶的事跡作了專(zhuān)題報(bào)道。大型報(bào)告文學(xué)集《小平您好——記改革開(kāi)放浪潮中的先進(jìn)人物》高度評(píng)價(jià)了他。今天他更加勤奮地為中國(guó)烹飪事業(yè)的發(fā)展和祖國(guó)食文化的研究，開(kāi)發(fā)工作而奔波。