新派食雕：賞析與技法100例

　　食雕，中華五千年歷史的寶貴遺產(chǎn)，餐飲與藝術(shù)的綜合結(jié)晶，中國(guó)餐飲高檔的象征，更是中餐菜品裝飾中永遠(yuǎn)不會(huì)落伍的裝飾物。 食品雕刻對(duì)中國(guó)餐飲的貢獻(xiàn)是不可磨滅的。它可以將自然界中常見(jiàn)的花草魚(yú)蟲(chóng)、青山綠水、亭臺(tái)樓閣及傳說(shuō)中的吉祥物、龍鳳神仙、仕女壽星等，采用普通的食品為原料，用特殊的工具及技法非常生動(dòng)地雕刻出來(lái)，其雕刻作品不僅可以裝飾菜品，還可美化宴席、裝扮節(jié)日，在烘托宴會(huì)氣氛的同時(shí)又能讓人們享受到美食，這便是食品雕刻獨(dú)具魅力之處。隨著社會(huì)不斷進(jìn)步，中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)繁榮，餐飲業(yè)也如雨后春筍般蓬勃向上，當(dāng)然食品雕刻也得到了很好的發(fā)展。經(jīng)過(guò)歷代廚師們的探索與創(chuàng)新，現(xiàn)在的食品雕刻設(shè)計(jì)更精巧，制作更精細(xì)，品種更豐富，如：豆腐雕、泡沫塑料雕、面雕、瓊脂雕等，呈現(xiàn)出百花齊放，萬(wàn)紫千紅的景象。

　　王正輝，安徽蕭縣人。高級(jí)烹調(diào)9幣、菜品造型師、知名食品雕刻專家、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京市食品雕刻專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事、《赤峰烹飪》雜志特邀廚藝記者，擅長(zhǎng)徽菜烹調(diào)、冷菜拼擺、食品雕刻及藝術(shù)分餐，尤善各類羊肉、羊羯子火鍋的調(diào)制。現(xiàn)任南京精品食雕培訓(xùn)中心主講老師，南京警備區(qū)招待所（東宮大酒店）食雕展臺(tái)設(shè)計(jì)師。1998年到北京實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)期間得到了中國(guó)烹飪大師李建生的指點(diǎn)，其后有幸拜在李老師門(mén)下成為真?zhèn)鞯茏?；同年底進(jìn)修餐飲管理并獲得經(jīng)理資格。1999年應(yīng)北京羊羯子李餐飲集團(tuán)的邀請(qǐng)任職于集團(tuán)二十五家分店總廚。2001年參加北京東方食藝烹飪交流賽獲雕刻項(xiàng)目一等獎(jiǎng)，被授于“最佳食雕藝師稱號(hào)”。2002年參加第十二屆全國(guó)廚師節(jié)烹飪大賽獲冷菜銀獎(jiǎng)、食雕銀獎(jiǎng)、熱菜金獎(jiǎng)。2003年創(chuàng)辦北京羊羯子李餐飲集團(tuán)統(tǒng)備總部，任職經(jīng)理，并負(fù)責(zé)全國(guó)三十多家聯(lián)鎖分店的菜品及技術(shù)人員配送工作。2003年參加第二