川菜烹飪技法解秘：爆·炒·熘·煎·浸·炸

定　價：￥39.00

作　者：	李凱
出版社：	四川科學技術
叢編項：
標　簽：	煎炸美食炒出好菜各式食譜菜譜烹飪美食與酒

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ISBN：	9787536461758	出版時間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	138	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　說到烹飪技藝的演變和更新，是和悠久的飲食文化、民俗風情分不開的，現(xiàn)代烹飪技術更是融入了許多現(xiàn)代科學技術知識，然后是具體的菜品、配方、技術、操作訣竅、營養(yǎng)及保健等。《川菜烹飪技法解秘-爆·炒·熘·煎·浸·炸》以輕松活潑的文筆、通俗易懂的語言系統(tǒng)地介紹了爆、炒、熘、煎、炸、浸六種烹飪技法，每種烹飪技法又配備了10個菜例進行了詳細的說明，同時筆者在書中還對一些烹飪制作關鍵技術以及菜肴制作過程中的重點、難點進行了解密，讓讀者學到在其他地方無法學到的烹飪經(jīng)驗和烹飪竅門，讓你在彈指問成為“烹飪高手”。

作者簡介

　　李凱：現(xiàn)任四川烹飪高等?？茖W校高級講師，食品工藝美術教研室主任，曾工作于四川錦江賓館。從事廚政管理工作、烹飪研究工作十余年，曾多次在國內(nèi)烹飪大賽獲獎，并被意大利、法國、臺灣、澳門等國家和地區(qū)烹飪同行邀請做烹飪技藝展示及表演，個人作口叩及論文曾在國內(nèi)多家報刊、雜志發(fā)表，并編著或參預編寫了大量的烹飪專業(yè)書籍，在業(yè)內(nèi)有一定的知名度及影響力。普天紅：畢業(yè)于四川大學新聞系。畢業(yè)后從事餐飲工作，現(xiàn)在已擁有多家大中型川粵菜酒樓。在多年的酒樓經(jīng)營中，對烹飪有較深的認識和心德，并積累了豐富的管理經(jīng)驗，具有獨到的烹飪理念。

圖書目錄

爆
　酸菜仔姜鴨
　湯爆雙花
　仔姜爆鵝腸
　孜然肥牛肉
　腐乳爆肉片
　干筍爆雞胗
　干媽爆鴨舌
　山椒爆蛤蜊
　黃桃仔雞球
　尖椒爆鮮魷
炒
　麻花脆膳
　嫩蛋炒蝦仁
　酸菜炒肉片
　孜燃玉米棒
　繽紛膳絲
　番茄百合炒魚片
　番茄嫩牛肉
　怪味鴨下巴
　回鍋生菜包
　辣炒千層肚
熘
　五彩熘雞米
　什錦菠蘿魚
　魚香豆腐盒
　雜果黃河鯉
　蘋果香瓜熘蝦仁
　鳳梨熘仔排
　奇味豬排
　焦熘羊肉片
　葡汁肉柳
　荷香魚片
煎
　香煎三明治
　香芒火腿腸
　香荽煎肉餅
　魚香牛扒
　海鮮煎蛋角
　口蘑煎豬扒
　麻辣圭顯絲
　生煎鴨粒餅
　蒜香銀鱈魚
　香橙軟煎雞
炸
　香橙浸仔鴨
　油浸粟米雞
　油浸紙包雞
　孜然油浸魚
　紅袍湯浸魚
　豆花香水魚
　紅白蘿卜浸蛤蜊
　涼粉魚
　卵石浸牛蛙
　酸湯基圍蝦
浸
　香檸乳鴿
　蝦仁黃金球
　杏仁土司雞
　芝麻蛋黃卷
　黃金四色卷
　咖喱海鮮串
　奇妙焦香骨
　脆炸金箍棒
　酥炸肉排
　土司鳳翅錘