炒翻天

定　價：￥78.00

作　者：	曹恒斌
出版社：	湖南科學技術(shù)出版社
叢編項：	中國湘菜·家常菜長沙里手
標　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787535747754	出版時間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	95	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以精美的圖片配簡明扼要的文字介紹了60道湖南家常炒菜（包括干煸刁子魚、香辣基圍蝦、猴王茶香基圍蝦、泡椒炒螺螄肉、炒燙白菜、干煸四季豆、香煎豆腐、紅油臘八豆、臭干子釀肉、農(nóng)家小炒肉、脆筍炒肉絲、螞蟻上樹等）的主料、配料、調(diào)料、制作方法及特點。

作者簡介

　　曹恒斌，全國優(yōu)秀廚師，湖南省第一批特級廚師，國家烹飪職業(yè)技能鑒定高級考評員，中國烹飪協(xié)會會員，湖南省烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會執(zhí)委，國家高級烹飪技師，現(xiàn)任湖南潭州餐飲有限公司技術(shù)顧問。從事湘菜烹飪工作45年，曾被外部選廚到北京釣魚臺國賓館工作學習，多次完成接待外國元首及其他國家領(lǐng)導(dǎo)人的任務(wù)并親自掌勺；曾被選派到德國慕尼黑工作，為湖南在德國拓展湘菜事業(yè)、弘揚中國烹飪技術(shù)做出了貢獻。所制作的“金龍彩焰”、“海馬響三鞭”、“龍穿鳳翅”、“烏龍戲珠”、“三元鮑貝”、“時果玫瑰芥薺餅”等作品獲得了國家級金牌和省級獎勵。

圖書目錄

農(nóng)家小炒肉
脆筍炒肉絲
雪里紅炒肉泥
韭黃紅椒里脊絲
焦香糖醋里脊肉
螞蟻上樹
擂辣椒炒拆骨肉
香干回鍋肉
糖醋排骨
冬筍大蒜炒臘肉
卜豆角炒臘肉
紅菜薹炒臘肉
蒜苗炒臘肉
白辣椒炒風吹肉
荷蘭豆炒叉燒肉
黃瓜紅椒熘腰花
老干媽炒腰花
青椒熗腰片
黃瓜紅椒熘豬肝
老干媽爆肚尖
青椒炒肉皮
水芹菜炒豬血丸
農(nóng)家小炒黃牛肉
香辣鹵牛肉
孜然牛肉
酸包菜炒牛百葉
小炒黑山羊
熘五香狗肉片
狂辣子雞
酸辣雞腿丁
川豆熘雞胗
青椒炒鴨掌
冬筍爆炒鵪鶉
臘八豆炒蛋
燒辣椒拌皮蛋
苦瓜炒咸蛋黃
酸辣金錢蛋
干煸刁子魚
臘八豆爆魚子
香辣基圍蝦
猴王茶香基圍蝦
韭黃紅椒魷魚絲
香菜干煸魷魚絲
泡椒炒螺螄肉
泡椒口味鱔魚
炒燙白菜
手撕包菜
包菜炒粉絲
干煸四季豆
茄條炒雙豆
豆豉炒青椒
豆豉辣椒炒苦瓜
西芹炒百合
雞婆筍炒菖頭
油燜冬筍
紫蘇煎黃瓜
尖椒炒天花板
椒汁香芋絲
干煸麻辣土豆條
川豆炒酸菜
香煎豆腐
臭干子釀肉
紅椒蒜苗炒香干
紅油臘八豆
芽白梗炒年糕
什錦壇子菜