巴蜀膳房3

　　為豐富城鄉(xiāng)居民的菜盤子、飯桌子，給人們的生活增添情趣，我們把川渝地區(qū)民間的家常菜挖掘整理出來(lái)，編寫了這套《巴蜀膳房》，“再現(xiàn)外婆當(dāng)年的烹藝，重溫祖母昔日的廚功”。本叢書注重知識(shí)性、實(shí)用性、可操作性的統(tǒng)一，圖文并茂，通俗易懂，力求成為城鄉(xiāng)家庭烹飪的必備參考書。《巴蜀膳房》共3冊(cè)，本冊(cè)收錄了“精美冷菜”、“家常小炒”、“渝州靚湯”、“得意小吃”4類共160道菜肴。冷菜、小炒、湯菜、小吃都是人們耳熟能詳和平日愛吃的傳統(tǒng)家常菜、風(fēng)味小吃，所取原料不復(fù)雜，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市里隨處可覓，且價(jià)格不是太貴，操作方法也較簡(jiǎn)單。大家讀了這本書，可以了解制作冷菜、炒菜、湯菜、小吃的刀工、火候、調(diào)味等基本烹調(diào)技巧，以后在家里練練手，舉一反三，任意組合，隔三差五自己動(dòng)手炒一兩個(gè)家常菜來(lái)調(diào)劑口味，那小日子便多了幾分滋潤(rùn)；倘若在家聚賓宴客，端幾款拿手好菜上桌，還可以從客人的歡呼聲中領(lǐng)略到快慰和滿足。當(dāng)您掌握了這些知識(shí)，可以觸類旁通，以后制作《巴蜀膳房》2、3兩冊(cè)中的“素菜精做”、“拿手燒燜”、“花樣豆腐”、“滋補(bǔ)藥膳”、“海河魚蝦”、“沸騰盆景”就不需要太費(fèi)周折了，使下廚房成為輕松的享受。本書在編寫過(guò)程中得到了業(yè)內(nèi)有關(guān)專家的指導(dǎo)，參閱了《川菜烹飪事典》等書籍，得到了重慶“阿悅食府”、重慶“好又來(lái)”餐飲文化公司的鼎力相助，得到了楊繼壽、周福生先生的大力支持，在此一并致謝。

　　陳夏輝，重慶小洞天飲食（集團(tuán)）有限公司常務(wù)副總經(jīng)理、經(jīng)濟(jì)師，重慶市烹?yún)f(xié)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)。曾與人合編《四川烹飪基礎(chǔ)教材》、《仿葷素食》；參加了《川菜烹飪事典》的編寫，任編委、執(zhí)筆人；曾與人合編《重慶江湖菜》、《重慶江湖小吃》；主持創(chuàng)制的“三國(guó)宴”赴臺(tái)灣省參加2000年“臺(tái)北中華美食展特別展”；且入典《中華烹飪名人大典》、《世界華人突出貢獻(xiàn)專家名典》。陳小林，重慶市某大型國(guó)有飲食集團(tuán)監(jiān)事會(huì)主席，重慶市中華食文化研究會(huì)高級(jí)研究員、《四川烹飪》雜志特約撰稿人、重慶電視臺(tái)《食在中國(guó)》欄目特約撰稿人。從業(yè)36年，長(zhǎng)期致力于飲食文化的研究、策劃；主編或與人合編，出版了《川菜廚藝大全》、《干鍋菜》、《重慶火鍋》、《重慶江湖菜》、《家庭快餐》等10余部烹飪圖書，1994年作為主要執(zhí)筆人參與了《川菜烹飪事典》的修訂工作；2000年編寫了《重慶火鍋調(diào)味師培訓(xùn)教材》一書。