湖北特色蒸菜

　　蒸菜是利用水蒸氣作為傳熱介質(zhì)使原料成熟的一種烹調(diào)方法。距今已有五千多年的歷史。發(fā)展到今天已形成多種不同的蒸制方法。且每種蒸法都各具特色，營養(yǎng)成分相對來說保存得較好，能最大限度地保持原料的本味。湖北蒸菜歷史悠久，品種豐富，遍及城鄉(xiāng)，具有鮮明的農(nóng)家風(fēng)味。其蒸菜不但擅蒸禽、畜、魚、肉，對于素菜一樣能蒸，諸如蘿卜、南瓜、芹菜、藕、茼蒿等等。湖北菜中光蒸菜品種就有300多種，故有“無料不蒸”之說，其特點為講究原形、原味、原色、原汁，力求突出畜禽的肥美，魚蝦的鮮嫩，蔬菜的清香，如耳熟能詳?shù)闹裢才殴?、粉蒸肉、沔陽三蒸、珍珠丸子、清蒸武昌魚等，便是其中的代表作。多年來，我一直以弘揚荊楚飲食文化，挖掘民間鄉(xiāng)土菜肴為己任而不懈地努力奮斗！為了湖北傳統(tǒng)菜的永久發(fā)揚與創(chuàng)新菜的源源不斷而不停地開拓創(chuàng)新；為了讓更多的人了解湖北菜、認識湖北菜、接受湖北菜、宣揚湖北菜，特輯錄本書以饗廣大讀者。本書以湖北菜為基準(zhǔn)，收集了百款典型蒸菜。書中菜品大部分以傳統(tǒng)為主，輔以少量的創(chuàng)新蒸菜，可供廣大烹飪愛好者及家庭主婦們借鑒與參考。

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