餐飲企業(yè)人力資源管理：打造企業(yè)的核心競爭力

定　價：￥32.00

作　者：	蔡萬坤、李愛軍
出版社：	北京大學出版社
叢編項：	21世紀餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人和旅游院校餐飲專業(yè)系列教材
標　簽：	內(nèi)貿(mào)理論方法

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ISBN：	9787301126936	出版時間：	2007-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	353	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《21世紀餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人和旅游院校餐飲專業(yè)系列教材·餐飲企業(yè)人力資源管理：打造企業(yè)的核心競爭力》在闡述餐飲企業(yè)人力資源管理的基本原理、制度、原則和任務的基礎上，按照歷史和邏輯的順序，系統(tǒng)介紹了餐飲企業(yè)人力資源的戰(zhàn)略規(guī)劃、人員配置、員工招聘、考核與錄用、績效考評、員工激勵、員工培訓、員工群體動力的發(fā)揮和勞動關系管理。最終落實到企業(yè)人力資源薪酬原理、薪酬構(gòu)成、薪酬分配方案與制度的制定和貫徹實施。本書的主要特點是“人力資本”和“以人為本”的觀念貫穿始終。全書理論清晰，內(nèi)容、方法與技術具體，條理性、邏輯性強，案例豐富，因而適用性和可操作性較強。本書可作為全國高等院校旅游管理專業(yè)、餐飲專業(yè)的專業(yè)教材，以及各類酒樓飯店和事業(yè)單位餐飲企業(yè)的總經(jīng)理、人力資源部門經(jīng)理及其他部門經(jīng)理的培訓教材和專業(yè)工作指導用書。

作者簡介

　　蔡萬坤，旅游專業(yè)資深教授。男，1944年6月出生，四川渠縣人，農(nóng)工黨員、中共黨員。1968年畢業(yè)于北京第二外國語學院。曾任北京旅游學院學術委員，《旅游學刊》編委、教研室主任，北京市飯店總公司、東方飯店、京豐賓館顧問，北京立波賓館總經(jīng)理，北京中江之旅酒店管理公司（集團）技術總監(jiān)，自學考試委員會課程委員，北京市旅游局職稱評定委員會副主任，商務部國家經(jīng)理統(tǒng)考專業(yè)負責人，北京市旅游戰(zhàn)略規(guī)劃課題組負責人。1980年起從事旅游教育和科研工作，主要從事旅游戰(zhàn)略、旅游經(jīng)濟和旅游管理研究，是中國旅游管理科學研究的開拓者和奠基人。曾完成《北京國際旅游市場戰(zhàn)略規(guī)劃和戰(zhàn)略對策》、《北京旅游戰(zhàn)略研究方法》等重要課題，獲北京市哲學社會科學和政策研究優(yōu)秀成果一等獎。曾主持國家旅游局研究課題《中國旅游企業(yè)管理大全》、《中國旅游服務質(zhì)量等級管理全書》，并擔任主編。負責制定《北京市旅游飯店質(zhì)量標準》，是國家“十五”規(guī)劃重點教材、北京市精品教材《餐飲管理》的編著人。曾任《中國旅游飯店業(yè)務管理經(jīng)典全書》、《酒店職業(yè)經(jīng)理叢書》（6本）、《21世紀餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人和旅游院校餐飲專業(yè)系列教材》（8本）主編。出版論文集《旅游經(jīng)濟與管理探索》和二十多本專業(yè)書籍。同時，先后在眾多飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理培訓班講授專業(yè)課程和專題講座，是享譽國內(nèi)外的著名旅游專家。

圖書目錄

第一章餐飲企業(yè)人力資源管理導論--打下堅實的認識基礎
第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理及其重要作用
案例深圳寶安集團快速發(fā)展的成功訣竅
第二節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理的原則和任務
案例索尼公司人力資源管理的“黃金法則”
第三節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理原理
案例海爾集團用人理念帶來的啟示
第四節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理機制和制度
案例山東貴都大酒店人力資源管理機制
第二章餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃管理--設定科學的工作目標
第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃管理
案例越秀餐飲公司的人力資源規(guī)劃
第二節(jié) 餐飲企業(yè)機構(gòu)設計和人員配置規(guī)劃管理
案例一次酒樓開業(yè)的人員配備專題會議
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工職業(yè)規(guī)劃管理
案例蘭新公司設計的員工職業(yè)規(guī)劃管理流程
第四節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源年度計劃管理
案例一次企業(yè)人力資源管理年度計劃工作會議
第三章餐飲企業(yè)人力資源招聘管理--招收合格的崗位員工
第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源招聘管理概述
案例一家大型餐飲公司部分人員招聘計劃
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工招聘工作的先期準備方法
案例一份酒樓人力資源招聘計劃表
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工招聘考核技術
案例一位宴會廳經(jīng)理的應聘經(jīng)歷
第四節(jié) 餐飲企業(yè)員工招聘的甄選錄用與評估
案例一次招聘行政總廚的甄選決策專門會議
第四章餐飲企業(yè)人力資源使用管理--量能用好企業(yè)人才
第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理使用管理的原則和要求
案例一家餐飲企業(yè)核心員工跳槽引發(fā)經(jīng)營危機
第二節(jié) 餐飲企業(yè)的人才類型與差異分析
案例餐飲企業(yè)人才使用競爭帶來的啟示
第三節(jié) 餐飲企業(yè)人才使用管理的測評
案例人性化管理制度造就出企業(yè)忠誠員工
第五章餐飲企業(yè)員工激勵管理--激發(fā)員工的潛力與激情
第一節(jié) 餐飲企業(yè)員工需求特點和激勵原則
案例一位法國工程師的拉繩試驗帶來的啟示
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工激勵的理論根據(jù)
案例一家星級大酒樓部門超額獎勵的1543工程計劃
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工激勵的機制和方法
案例一位廚師長的“內(nèi)部糧票”
第六章餐飲企業(yè)人力資源培訓管理--不斷提高員工素質(zhì)的方法
第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源培訓的原則與發(fā)展趨勢
案例波音公司“領導培訓中心”的課程設計
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工培訓的內(nèi)容和方法
案例麥當勞公司的區(qū)店顧問培訓內(nèi)容簡介
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工培訓的組織管理方法
案例沃爾瑪公司的員工培訓分類組織方法
第四節(jié) 餐飲企業(yè)員工培訓效果考核
案例同和居餐飲集團公司的員工培訓考核標準表
第七章餐飲企業(yè)員工群體動力和勞動關系管理--發(fā)揮群體動力，協(xié)調(diào)勞動關系
第一節(jié) 餐飲企業(yè)員工群體動力的特點和作用
案例新龜兔賽跑帶來的工作啟示
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工群體動力管理的原則和方法
案例一次全員促銷月活動的群體動力展示
第三節(jié) 餐飲企業(yè)群體勞動關系管理
案例惡炒魷魚引發(fā)的企業(yè)勞動爭議
第四節(jié) 餐飲企業(yè)的勞動保護與安全管理
案例一家餐飲企業(yè)的廚房安全生產(chǎn)守則
第八章餐飲企業(yè)員工績效考評管理--合理評估員工表現(xiàn)與績效
第一節(jié) 餐飲企業(yè)員工績效評估概述
案例人為規(guī)定員工績效的人數(shù)比例所引起的后果
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工考評標準制定
案例一家餐飲有限公司銷售經(jīng)理的考核指標
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工績效評估的方法與程序
案例建安酒店人力資源部員工考評方法摘要
第四節(jié) 餐飲企業(yè)員工績效評估的反饋與改進
案例應付差事的員工考核評估
第九章餐飲企業(yè)人力資源薪酬管理--合理分配勞動報酬，調(diào)動員工積極性
第一節(jié) 餐飲企業(yè)薪酬管理原理概述
案例薪酬留住能人給企業(yè)帶來的啟示
第二節(jié) 餐飲企業(yè)員工薪酬的影響因素和分類構(gòu)成
案例一家三星級酒樓的薪酬結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工薪酬分配方案制定
案例上海貝爾公司的員工薪酬構(gòu)成
第四節(jié) 餐飲企業(yè)員工薪酬管理制度與實施
案例一家三星級飯店的工資制度內(nèi)容摘要
主要參考書目