家常熏鹵醬菜

　　《家常熏鹵醬菜》是“家常菜譜系列叢書”之《家常熏鹵醬菜》。 熏、鹵、醬的烹調(diào)方法是家庭廚房中較常用的烹調(diào)方法，而且可操作性強(qiáng)，較適用于肉、禽、蛋、豆制品等的烹調(diào)，成菜滋味雋永，鮮香醇厚，既可熱吃，又可冷食，既可作為喜慶筵席的冷拼，也可作為日常餐桌的小菜，而且食用方便，便于攜帶。 《家常熏鹵醬菜》共精選300款營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理、口味變化多端、制作方法簡(jiǎn)便，且色美味醇、芳香可口、回味無窮，非常適合廣大家庭學(xué)習(xí)制作的美味家常熏、鹵、醬菜，其中有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，也有流傳廣泛的創(chuàng)新菜，且南北東西風(fēng)味兼顧，并以簡(jiǎn)潔的文字、生動(dòng)的筆法，對(duì)每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的搭配、花色的點(diǎn)綴以及個(gè)別菜肴的上桌注意事項(xiàng)、品嘗注意事項(xiàng)等，均做了具體的說明和闡述。《家常熏鹵醬菜》不僅適合廣大家庭學(xué)習(xí)制作，而且是各種廚師培訓(xùn)班、烹飪學(xué)校難得的教學(xué)參考書，也適合機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位及大中專院校、中小學(xué)校、幼兒園的食堂參考使用。

　　吳杰，華藝烹飪學(xué)校副校長(zhǎng)，烹飪講師，大學(xué)畢業(yè)，國(guó)家特一級(jí)烹飪師，中國(guó)烹飪職業(yè)技能鑒定考評(píng)員（國(guó)家評(píng)委）。曾在全國(guó)烹飪大賽中獲金牌。多年來專注于飲食文化研究及烹飪教學(xué)工作，為全國(guó)各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，并?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后主編出版了《中國(guó)著名菜系精選教材》、《著名菜系常用菜譜精選》、《中國(guó)典故名菜精選》等烹飪圖書八十余種。近期正與國(guó)內(nèi)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、中醫(yī)藥學(xué)家共同撰寫大型食療系列叢書。