隨園食單演繹精品菜譜

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	薛文龍
出版社：	江蘇科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787534557958	出版時(shí)間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：		頁(yè)數(shù)：	196 pages	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)作者從《隨園食單》中精選演繹出的100多種隨園系列菜肴，在編排時(shí)仍按原著順序排列，并在每種菜前附上袁枚的原文。同時(shí)，還將「隨園食單」的「須知單」「戒單」附在最后，以便讀者領(lǐng)會(huì)原著的烹飪理論，對(duì)作者薛文龍的演繹成果進(jìn)行鑒定和指正。這本書(shū)是一位廚師鉆研古典烹飪名著的初步成果，凝聚著他的心血，是值得慶賀的。我相信這是一本適用范圍較廣的烹飪著作，對(duì)家庭、賓館飯店、廚藝愛(ài)好者、研究工作者，都將有所幫助。愿大家都?xì)g喜它。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《隨園食單演繹精品菜譜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

序匡亞明
愿隨園菜扎根江南——賀《隨園食單演繹精品菜譜》付梓惠淑君
譽(yù)滿東南的隨園菜袁曉國(guó)
袁枚傳
《隨園食單》序袁枚
海鮮單
燕窩
海參三法
紅煨海參（之二）
芥末拌海參（之二）
腐皮雞腿煨海參（之三）
魚(yú)翅二法
火筍煨魚(yú)翅（之三）
蘿卜絲魚(yú)翅（之二）
鰒魚(yú)
生炒鰒魚(yú)片（之一）
鰒魚(yú)煨鴨（之二）
淡菜
淡菜煨肉
海蝘
烏魚(yú)蛋
煨烏魚(yú)蛋
江珧柱
酒醉珧柱
蠣黃
妙蠣黃
江鮮單
刀魚(yú)二法
酒釀?wù)舻遏~(yú)
鰣囪二法
蜜酒蒸鰣魚(yú)（之一）
酒釀煎鰣魚(yú)（之二）
鱘魚(yú)
黃魚(yú)
豆豉黃魚(yú)塊
斑魚(yú)
斑魚(yú)湯
假蟹
黃魚(yú)羹
特牲單
豬頭二法
豬蹄四法
清醬酒煨蹄（之一）
蝦米湯喂蹄（之二）
神仙蹄（之三）
皺紗圓蹄（之四）
豬爪、豬筋
豬勝二法
豬肺二法
燉白芙蓉（之一）
野雞汁燉銀肺（之二）
豬腰
豬里肉
白片肉
紅煨肉三法
白煨肉
油灼肉
烹肉
干鍋蒸肉
蓋碗裝肉
瓷壇裝肉
脫沙肉
曬干肉
火腿煨肉
……
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無(wú)鱗單
雜素菜單
小菜單
點(diǎn)心單
飯粥單
茶酒單
須知單
戒單
廚者王小余傳譯文
后記