做菜好吃的秘密

定　價：￥19.80

作　者：	生活品味編輯部
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	廚藝小竅門系列
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787506449847	出版時間：	2008-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	95	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是臺灣美食藝術(shù)交流協(xié)會副理事長駱進漢的私房美味秘訣。該書從食材的挑選、處理到烹調(diào)過程，詳細點出美味的關(guān)鍵；50道第一次下廚就上手，大宴小酌超有面子的家常菜，不論是家常肉類、海鮮類、蔬菜類，烹調(diào)步驟Step by step全公開。該書可供廣大烹飪愛好者或從事相關(guān)工作的人員作為參考用書使用。

作者簡介

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圖書目錄

烹調(diào)必學(xué)的基本功
Parr 1 食材7道處理法
Part 5 調(diào)味的秘訣
Part 3 火候·油溫的掌握
Part 4 烹調(diào)技法12招
第一章肉類
蔥爆牛肉
清燉牛腩
中式煎牛排
干煸牛肉絲
滑蛋牛肉
番茄鑲牛柳
番茄牛尾濃湯
牛肉干絲
番茄牛肉煲
酸白菜炒牛柳
回鍋牛腩
五更牛腩
牛肉丸子
番茄燒嫩子排
嫩煎里脊排
芋香里脊卷
叉燒排骨
香梅咕咤肉
椒鹽里脊
排骨五花蒜
酥炸大排
醬爆回鍋肉
紅燒獅子頭
蘇式醬肉
紅燒蹄館
苦瓜鑲?cè)?br /> 酥炸雞塊
辣子雞丁
番茄雞盅
當(dāng)歸麻油雞
清燉羊肉爐
醬爆牛蛙
第二章海鮮類
咕咾黃魚
糖醋黃魚
干燒加鈉魚
紅燒輓魚
豆酥鱸魚
清蒸白鯧魚
三杯魷魚
上海熏魚
油爆草蝦
第三章蔬菜類
干煸四季豆
油燜辣桂筍
南瓜香餅
腐皮肉卷
竹筍酸菜燒肉片
奶油炯白菜
肉片茄子煲
雙冬燜肉
黃金腐片