中國(guó)食雕圖示詳解

定　價(jià)：￥38.80

作　者：	董玉崑著
出版社：	中國(guó)商業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787504461964	出版時(shí)間：	2008-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	171	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　囊括所有常用中國(guó)食雕300多個(gè)品種，分花鳥魚蟲獸整雕，西瓜雕刻，盤飾圍邊，水果餅盤四大部分，每個(gè)食雕品種均采用彩色圖片、黑色線圖和文字詳細(xì)介紹，讓讀者一看就懂，一學(xué)就會(huì)。

作者簡(jiǎn)介

　　董玉崑，1926年生，原二機(jī)部第二研究設(shè)計(jì)院離休干部。他是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期參加革命工作的老同志。1946年轉(zhuǎn)入軍隊(duì)，跟隨華北野戰(zhàn)軍南征北戰(zhàn)，又參加了抗美援朝。戰(zhàn)爭(zhēng)年代，他負(fù)過(guò)傷，并多次立功受獎(jiǎng)。艱苦的環(huán)境培養(yǎng)了他不怕困難、勇往直前的性格。1960年，他轉(zhuǎn)業(yè)到地方，直至1985年退休。離休后，他不甘于閑賦在家，總想著在后半生能為社會(huì)做一些有意義的事情，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。于是，他把離休當(dāng)作自己人生新的起點(diǎn)。首先，他報(bào)名到海淀區(qū)老齡大學(xué)花卉班學(xué)習(xí)，一學(xué)就是三年，直到畢業(yè)。一次偶然的機(jī)會(huì)，他看到一位老師傅用蘿卜雕刻的栩栩如生的花鳥魚蟲，并對(duì)此產(chǎn)生了極大的興趣，暗下決心學(xué)習(xí)這門藝術(shù)。學(xué)藝之路是異常艱辛的。俗話說(shuō)，人過(guò)六十不學(xué)藝。當(dāng)他向老師請(qǐng)教的時(shí)候，人人都勸他放棄這個(gè)打算。當(dāng)看他決心已定的時(shí)候，也就是一笑了之，認(rèn)為他不過(guò)是一時(shí)的興趣，沒(méi)有當(dāng)真。對(duì)此，他沒(méi)有氣餒，而是以一種特有的執(zhí)著開始了他人生新的挑戰(zhàn)和追求。學(xué)習(xí)過(guò)程中沒(méi)有工具，他自己做工具，沒(méi)有老師指導(dǎo)，只好對(duì)著實(shí)物邊看邊學(xué)雕刻。為了刻好一朵花，經(jīng)常反復(fù)雕刻幾十遍，他還經(jīng)常帶著盒飯去公園里看著花雕刻，一去就是一天。經(jīng)過(guò)反復(fù)的琢磨，刻苦的鉆研，他的雕刻技術(shù)有了很大的提高。在70歲的時(shí)候，他終于創(chuàng)造出了一些別具一格的食品雕刻作品。在北京食品雕刻行業(yè)，他不拘一格，自成一派，人稱自由派想像派的食品雕刻大師。如今，他已是京城因六十歲后學(xué)藝而成名的食品雕刻專家了。目前，他是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，北京烹飪協(xié)會(huì)理事，世界中華藥膳研究會(huì)理事，北京名人美食保健協(xié)會(huì)理事，北京市勞動(dòng)局高級(jí)冷葷講師，北京烹飪協(xié)會(huì)食品雕刻講師，還多次擔(dān)任全國(guó)性食品雕刻大獎(jiǎng)賽評(píng)委、監(jiān)委，并正式出版了《食品雕刻130例》、《西瓜雕刻圖示詳解》兩本專著。為此，他先后榮獲了“全國(guó)老有所為精英獎(jiǎng)”、由中組部頒發(fā)的全國(guó)老干部先進(jìn)個(gè)人獎(jiǎng)，還榮獲中國(guó)核工業(yè)總公司授予的“老有所為精英獎(jiǎng)”及“優(yōu)秀離休干部”光榮稱號(hào)。老驥伏櫪，志在千里。如今，已是耄耋之年的董老，仍然希望能為社會(huì)做一些有益的事情。他希望這本畫冊(cè)的出版能引起食品雕刻愛好者的興趣，并為人們的飲食文化帶來(lái)美的享受。

圖書目錄

食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
　一、食品雕刻的定義
　二、食品雕刻的起源與發(fā)展
　三、食品雕刻的種類
　?。ㄒ唬┝Ⅲw雕
　（二）浮雕
?。ㄈ╃U空
　四、食品雕刻的基本過(guò)程
（一）構(gòu)思
（二）構(gòu)圖定型
（三）選料
（四）雕刻制作
（五）組裝成型
　五、常用工具的種類及用途
（一）切削刀
（二）戳刀
（三）西瓜球刀
（四）柳葉勺形刀
（五）旋刀
（六）圓套管刀
（七）剔刀
（八）刨刀
（九）刻線條戳刀
　六、雕刻的常用刀法
（一）切刀法
（二）削刀法
（三）片刀法
（四）刮刀法
（五）戳雕法
（六）剜刀法
　七、食品雕刻的常用原料
（一）蘿卜類
（二）薯類
（三）瓜類
（四）其他蔬菜類
（五）甜菜類
（六）果品類
（七）肉食類
（八）糕類
（九）蛋類
（十）其他配料類
　八、食雕原料和成品的保管
　九、忌諱的花卉和花卉的特殊使用方法
（一）不同國(guó)家忌諱的花卉及有毒植物
（二）特殊使用的花卉
（三）紀(jì)念婚齡花惠
（四）部分國(guó)家酷愛的花卉
（五）食品雕刻和宴請(qǐng)外賓時(shí)參考的部分國(guó)家的國(guó)花
　十、食品雕刻花卉的插擺問(wèn)題
（一）插擺花卉的基本形式
（二）插擺花卉的基本原則
（三）插擺花卉類型及常用形式
（四）插擺花卉的要求
　十一、雕刻前應(yīng)注意的問(wèn)題
　十二、食品雕刻插花藝術(shù)
食品雕刻技法
　一、花卉雕刻技法
　?。ㄒ唬┰录净?br /> ?。ǘ┠档せ?br /> ?。ㄈ┎杌?br />　?。ㄋ模┖苫?br />　　　1.紅碗蓮荷花
　2.紅邊白碗蓮荷花
　3.州藕蓮荷花
　4.睡蓮荷花
　?。ㄎ澹┐篼惢?br /> 　1.領(lǐng)飾形大麗花
　 2.球形大麗花
　 3.睡蓮形大麗花
　 4.未開的大麗花
　 5.裝飾形大麗花
　 6.托桂形大麗花
　?。┚栈ā　　?br />　　　1.垂絲形菊花
　2.松枝菊
　 3.散卷菊
　 4.蓮座形菊花
　 5.荷花形菊花
　 6.球形菊花
　 7.松葉形菊花
　 8.芍藥形菊花
　 9.垂珠形菊花
　 10.半開形翠菊
　 11.翠菊花蕾
　 12.金盞菊
　?。ㄆ撸┐笫窨ㄊ旒净ǎ?br />　（八）郁金香
（九）君子蘭
（十）馬蹄蓮
（十一）玉蘭花
（十二）令箭荷花
（十三）連翹花（十字花）
（十四）風(fēng)信子（洋水仙）
（十五）紅杯鳳梨花
（十六）石竹花
（十七）扶桑花
　1.單瓣扶?；?br /> 　2.重瓣扶桑花
（十八）迎春花
（十九）杈子花
（二十）杜鵑花
（二十一）碧桃
（二十二）梅花
（二十三）貼梗海棠
（二十四）大花萱草
（二十五）水仙花
（二十六）勛章花
（二十七）葡萄
（二十八）塔
　二、鳥、魚、蟲、獸雕刻技法
　?。ㄒ唬┛兹?br />　　　1.整雕拖尾孔雀
　2.零雕整裝孔雀開屏
　3.零雕拼擺臥姿孔雀
（二）鳳凰
　1.獨(dú)立擺放鳳凰
　2.盤邊雙喜鳳
（三）丹頂鶴
　1.簡(jiǎn)雕丹頂鶴
　2.整雕丹頂鶴
　?。ㄋ模┬埴?br />　　（五）金鵬
　?。蹘B
　?。ㄆ撸┙痣u報(bào)曉
　　（八）鴛鴦戲水
　?。ň牛┤跟?br />　?。ㄊ┧拇W鵡
　　（十一）黃鸝
　?。ㄊ┌滋禊Z
　　（十三）斑嘴鵜鶘
　?。ㄊ模┌滓律倥?br />　?。ㄊ澹┐吒B——大杜鵑
　　（十六）鴻雁
　?。ㄊ撸┫铲o
　?。ㄊ耍┯聒B
　?。ㄊ牛澴?br />　?。ǘ┘t腹錦雞
　?。ǘ唬┨进B
　?。ǘ┌凫`鳥
　?。ǘ┿y鷗
　　（二十四）金腰燕
　?。ǘ澹┬盘煳?br />　　（二十六）鴕鳥
　?。ǘ撸┫X蟈
　?。ǘ耍┫s
　?。ǘ牛┖?br />　?。ㄈ唑?br />　　（三十一）螳螂
　?。ㄈ┣嗤?br />　　（三十三）金魚
　　　1.小金魚
　　 2.甩尾金魚
　?。ㄈ模庺~
（三十五）海螺
（三十六）螃蟹
（三十七）海豚
（三十八）大象
（三十九）鯊魚
（四十）水牛
（四十一）馬
（四十二）獅子
（四十三）龍
　1.龍
　2.整雕龍
（四十四）雙鹿圖
（四十五）龍馬精神
（四十五）仙女散花
　三、西瓜雕刻技法
　?。ㄒ唬┕现训窨碳挤?br />　　　1.神仙魚瓜盅
　2.鳳凰瓜盅
　 3.飛龍瓜盅
　 4.孔雀開屏瓜盅
　 5.京劇臉譜瓜盅
　 6.花卉瓜盅
　 7.荷花瓜盅
　 8.鴛鴦瓜盅
　 9.迎春瓜盅
　 10.松鶴瓜盅
　 11.熊貓瓜盅
　 12.蓮?fù)泄现?br /> 　 13.龜壽圖瓜盅
　 14.扣盒瓜盅
　 15.金龜盒盅
　 16.鴛鴦盒盅
　 17.水果瓜盅
　　（二）瓜燈雕刻技法
　　　1.熊貓瓜燈
　　 2.鳳凰瓜燈
　　 3.飛龍瓜燈
　　 4.金魚瓜燈
　　 5.海蟹瓜燈
　　 6.茶花瓜燈
　　 7.葡萄瓜燈
　　8.古錢瓜燈
　　 9.王府瓜燈
　　 10.浮萍瓜燈
　　 11.彩霞瓜燈
　　12.兩用瓜燈
　　 13.菱果瓜燈
　　14.橫環(huán)瓜燈
　　15.御果園瓜燈
　　 16.吉象瓜燈
　　 17.彩蝶瓜燈
　　 18.幻影瓜燈
　　 19.金盾瓜燈
　　 20.牡丹瓜燈
　　 21.雙環(huán)瓜燈
　　 22.劍形套環(huán)燈
　　23.鏈條環(huán)瓜燈
　　　24.金盞瓜燈
　　　25.梅花瓜燈
　 26.對(duì)劍環(huán)瓜燈
　27.虎頭瓜燈
　28.菱形瓜燈
　29.蝶影瓜燈
　30.寶環(huán)瓜燈
　31.黑牡丹瓜燈
　32.雙梅獻(xiàn)壽
　　33.蝶戀花瓜燈
　　34.寶蓮瓜燈
　　35.映荷瓜燈
　　36.三連環(huán)瓜燈
　　37.宮門瓜燈
　　38.元寶瓜燈
　　39.飛輪瓜燈
　　40.花鼓瓜燈
　　41.輪盤瓜燈
　　42.如意瓜燈
　　43.蓮座瓜燈
　　44.鹿壽瓜燈
　　45.立體蝶燈
　　46.瑤池瓜燈
　?。ㄈ┨峄@瓜燈雕刻技法
　　1.提籃瓜燈
　　2.劍籃瓜燈
　　3.搖籃瓜燈
　　4.虹橋籃瓜燈
　　5.網(wǎng)籃瓜燈
　?。ㄋ模羲窨碳挤?br /> 　　1.玲瓏寶塔
　　2.凌胃寶塔
　　3.吉象寶塔
　　4.雷音寶塔
　　 5.孔雀寶塔
　　6.塔鑾
　?。ㄎ澹┕蠠籼篆h(huán)雕刻的基本方法
　　1.方形套環(huán)的雕刻方法
　　2.圓形套環(huán)的雕刻方法
　　3.鏈條形套環(huán)的雕刻方法
　　4.半圓形套環(huán)的雕刻方法
　　5.綜合套環(huán)參考圖例12種、運(yùn)動(dòng)圖例7種