食品雕刻基礎(chǔ)教程

　　《食品雕刻基礎(chǔ)教程》分為十講，包括食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)、花卉雕刻、魚(yú)類(lèi)雕刻、鳥(niǎo)類(lèi)雕刻、獸類(lèi)雕刻、建筑雕刻、龍的雕刻、瓜盅與瓜燈、水果拼盤(pán)、盤(pán)飾等內(nèi)容。《食品雕刻基礎(chǔ)教程》既是烹飪大專、中專、職業(yè)學(xué)校、培訓(xùn)班的食品雕刻課程教材，也是食品雕刻愛(ài)好者和初學(xué)者自學(xué)參考及鑒賞的首選。在內(nèi)容設(shè)置上，《食品雕刻基礎(chǔ)教程》力求由淺入深、由簡(jiǎn)至繁，以方便自學(xué)者根據(jù)書(shū)中內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)；在雕刻實(shí)例的選擇上，書(shū)中所選雕刻實(shí)例均為常用、常見(jiàn)品種，力求具有典型性、代表性。

　　李凱，中國(guó)烹飪名師，國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師、四川省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、《四川烹飪》雜志社特邀記者曾任四川錦江賓館食品工藝美術(shù)師、青島唐家老院子行政總廚、成都蜀府宴語(yǔ)餐飲有限公司副總經(jīng)理，現(xiàn)任四川烹飪高等?？茖W(xué)校烹飪技術(shù)系烹飪工藝美術(shù)教研室主任在十余年的餐飲工作中。曾多次在省、市及全國(guó)烹飪大賽中獲獎(jiǎng)個(gè)人作品曾多次在《四川烹飪》、《成都烹飪》、《華西都市報(bào)》、《烹調(diào)知識(shí)》等省、市級(jí)報(bào)刊、雜志上發(fā)表。主要學(xué)術(shù)成就：1995年，在錦江賓館“冷菜皆水果拼盤(pán)大賽”中，作品“鶴壽仙境”獲水果拼盤(pán)第一名1998年參加“98挪威三文魚(yú)川菜烹飪大賽”。熱菜作品“香檸鮭魚(yú)卷”、冷菜作品“冰潤(rùn)香瓜穿鮭魚(yú)”榮獲優(yōu)勝獎(jiǎng)1999年11月，參加“第四屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽，個(gè)人賽，“作品”迎接新世紀(jì)“榮獲銅牌1999年12月，受聘于成都市銀杏酒樓，協(xié)助其參加“第四屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽，團(tuán)體賽”，展臺(tái)“蜀?！睒s獲金牌2002年4月，應(yīng)臺(tái)灣餐飲學(xué)會(huì)邀請(qǐng)赴臺(tái)表演川菜技藝2002年10月，代表成都毓秀苑賓館參加第十二屆全國(guó)廚師節(jié)，榮獲團(tuán)體金牌、個(gè)人金牌，同時(shí)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“金廚獎(jiǎng)”　為成都龍鷹鴨王火鍋城設(shè)計(jì)的展臺(tái)，在廚師節(jié)被評(píng)為”中國(guó)名火鍋”2002年出版?zhèn)€人專著“食品雕刻精解》。該書(shū)至今已再版六次印數(shù)達(dá)數(shù)萬(wàn)冊(cè)，深得到業(yè)內(nèi)人士好評(píng)。2003年參加中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)西餐專委會(huì)“中國(guó)西餐發(fā)展的道路論壇”。論文“中國(guó)西餐發(fā)震道路之我見(jiàn)》被評(píng)為一等獎(jiǎng)2004年6月受省政府邀請(qǐng).隨同省長(zhǎng)張中偉一行赴澳門(mén)參加”川澳友好合作周“活動(dòng)，并為澳門(mén)特首何厚華及政府要員展示川菜技藝2004年9月.四川餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)“美國(guó)原材料大賽”為四川省財(cái)貿(mào)職業(yè)高中選手設(shè)計(jì)菜品三道.獲得三十二位參賽選手中唯一的一等獎(jiǎng)2004年10月為“中國(guó)國(guó)際美食旅游節(jié)”制作揭幕用大型黃油雕“美食之鼎”。該作品被成都市人民政府認(rèn)定為“鎮(zhèn)會(huì)之鼎”：2004年組織編寫(xiě)了《現(xiàn)代經(jīng)典流行川菜》，并為該書(shū)提供大量圖片資料2005年5月出版?zhèn)€人專著《水果切雕與拼擺》2005年4月被四川省烹飪協(xié)會(huì)聘為評(píng)委2005年4月被四川電視臺(tái)“陽(yáng)光地帶”節(jié)目聘為評(píng)委。2005年6月應(yīng)四川省餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)邀請(qǐng)，參加西部博覽會(huì)，擔(dān)任評(píng)判工作2005年9月應(yīng)意大利政府邀請(qǐng)，赴意與烹飪同行進(jìn)行技術(shù)交流2006年參加第二屆四川烹專青年教師講課比賽獲得一等獎(jiǎng)，2006年“魚(yú)文化食品雕刻大賽”任評(píng)判長(zhǎng)。2006年參預(yù)編著“廚藝培訓(xùn)經(jīng)典教程》，主編高職高專旅游服務(wù)類(lèi)專業(yè)規(guī)劃教材《食品雕刻與冷拼》以及《營(yíng)養(yǎng)火鍋》2007年1月應(yīng)法國(guó)安錫皇宮大酒店邀請(qǐng)，帶隊(duì)成功舉辦了川菜美食文化節(jié)2007年11月為第四屆中國(guó)國(guó)際美食旅游節(jié)“金沙蜀宴”制作了大型主展臺(tái)，受到組委會(huì)高度贊揚(yáng)2008年1月再度受法國(guó)安錫皇宮大酒店邀請(qǐng)。赴法舉辦“四川美食文化節(jié)活動(dòng)”，被皇宮大酒店董事長(zhǎng)贊為“傳播中國(guó)美食文化的大使。2008年3月出版專著《快速食雕與盤(pán)飾》