一看就會的家常川菜300例

PART 1 川味肉菜
豬肉篇
泡蘿卜炒肉絲／魚香肉絲／罐燒肘子
紅燒肉／青椒肉絲／苦瓜炒肉
肉燜青豆／肉末熗泡菜／南瓜澆汁肉末
地瓜肉丁／水煮肉片／大頭菜燉肘子
粉蒸肉／鮮熘肉片／韭黃熘里脊
蒜苗炒肉絲／白切肉／木須肉
合川肉片／泡紅椒釀肉／豌豆燜肉
川味香腸／美味肉泥／生爆鹽煎肉
醬爆肉／豆苗爆腌肉／火腿燉蘿卜
麻醬肉皮／香辣回鍋肉／東坡肘子
水煮燒白／香菇腐乳燒肚條／尖椒爆肚條
火爆腰花／爆炒鮮肺／苦瓜燒肥腸
干煸肥腸／粉蒸肥腸／炒雜拌
焦熘肥腸／南瓜燉排骨／玉米燉排骨
小土豆燒排骨／粉蒸排骨／蒜香骨
糯沙排骨／蔥燒蹄筋／辣燒蹄子
牛肉篇
芹香牛肉絲／燒烤牛柳／番茄燜牛肉
蘿卜燒牛肉／清蒸牛蹄花／牛肉豆花
干煸牛肉絲／麻辣牛肉／川式牛排
沙鍋燉牛肉／香酥牛肉／枯藤牛柳
牙簽牛肉／咖喱土豆牛小排／西蘭花炒牛肉
白菜牛肉包／陳皮牛肉／五更牛腩
香菜牛肚絲／炸鮮奶／燈影牛肉
羊肉及其他篇
酸蘿卜燒羊肉／孜然羊肉／子姜炒羊肉絲
瓦罐煲羊肉／野山椒炒羊肉末／紅燒羊肉
蔥爆羊肉／香蒸羊肉／青蒜羊肉
蔥拌羊肉／栗子燜羊肉／二姐兔丁
酥皮兔腿／西芹香辣兔／干辣香兔丁
吃肉有講究
PART 2 川味水產(chǎn)
魚肉篇
水煮魚／剁椒魚頭／糖醋脆皮魚
清蒸石斑魚／回鍋鯽魚／三絲魷魚
菊花魚／酥炸魷魚／蔥酥帶魚
麻辣酥魚／碎米魚丁／口水魚片
熗鍋魚／沙鍋魚頭／家鄉(xiāng)香炸魚
蝦蟹篇
魚香蝦仁／辣炒河蝦／椒鹽基圍蝦
鮮熘蝦仁／茄汁蝦球／芥末蝦卷
炒肉蟹／風味黃金蟹／蟹肉燴玉米
香辣蟹／魚香鮮貝／奶油蘑菇炒鮮貝
海鮮的科學吃法
PART 3 川味禽蛋
雞肉篇
辣子雞丁／口水雞／棒棒雞
椒麻雞片／紅油雞片／蔥椒雞
宮保雞?。页嵛峨u／白果燒雞
珊瑚雪花雞／香炸雞絲卷／田園風味雞
雞絲海蜇／蒜蓉黃瓜拌雞絲／春筍三黃雞
鮮熘雞片／青椒熘雞絲／粉絲燉雞
干辣姜汁雞／麻辣翅尖／銀芽雞絲
板栗燜仔雞／五彩雞絲／雪茸銀絲
鴨鵝肉篇
毛血旺／家常鹵鴨／鮮熘鴨脯
紅燒鴨翅／火爆鴨腸／蕨粉鴨腸
椒麻鴨掌／茶鴨肉餅／泡姜煸土鴨
沙鍋蟲草鴨／香酥鴨子／鴨山菇燒鴨掌
太白鴨子／油燙鴨／青豆燒鴨
黃豆燒鵝／老干媽拌鵝腸／剁椒鵝腸
涼粉拌鵝腸／清燉酥鵝／香炸花仁鵝脯
其他
香酥鵪鶉／油燜鵪鶉／醬燒鵪鶉
子姜爆乳鴿／銀耳燒乳鴿／羊肚菌燉乳鴿
蓮子燉乳鴿／燉肉鴿／蔥油雞蛋
清蒸雞蛋／姜絲炒蛋／番茄蛋湯
藿麻煎蛋／紫菜蛋花湯／青椒皮蛋
臊子蒸蛋／雞蛋里脊／魚片蒸蛋
芙蓉鶉蛋／韭菜炒雞蛋／青椒蛋餅
平菇炒雞蛋／苦瓜炒雞蛋／三椒炒雞蛋
川菜的百菜百味
PART 4 川味蔬菜
青菜
家常大白菜／糖醋圓白菜／香辣白菜
板栗燒白菜／紅油白菜心／芋頭燒白菜
紅燒茄子／魚香茄子／清燒茄泥
油酥茄餅／蛋黃茄條／辣味茄絲
旱蒸茄子／多味茄泥／拌蘿卜絲
干煸胡蘿卜／油辣白蘿卜／干拌鮮筍
蔥油雙筍／奶油蘆筍／翡翠筍條
金鉤苦筍／素炒萵筍／涼拌萵筍
干煸冬筍／椒麻蘆筍／糖醋玉筍
家常冬瓜／黃瓜炒雞蛋／涼拌苦瓜
粉蒸南瓜／蘆薈南瓜／芥末橙皮黃瓜片
絲瓜湯／皮蛋黃瓜湯／雪菜冬瓜湯
麻辣南瓜／青椒絲瓜／椿芽蠶豆
泡菜燴蠶豆／姜汁豇豆／干煸四季豆
干煸豇豆／怪味蕓豆角／椒麻桃仁
山椒燒魔芋／鑲甜椒／尖椒炒番茄
山椒木耳／醋煎青椒／酸辣芹菜
花生仁拌芹菜／蝦皮拌西芹／南乳藕片
粉蒸藕／芝麻藕絲／麻辣三絲
蒜泥莧菜／繡球芋頭／香辣鳳尾
孜然芋頭／臘味蒜苔／川味沙拉
豆制品
香辣脆皮豆花／五香豆腐干／松花蛋拌豆腐
三鮮素湯／蝦仁拌豆腐／腐竹拌西芹
熊掌豆腐／青果豆腐／老豆腐燒脆膳
雪衣豆腐／大蒜燒豆腐／紅燒豆腐
麻婆豆腐／脆皮豆腐／蟹黃豆腐餅
宮保豆腐／家常豆腐皮／寶石豆腐
三鮮豆腐煲／咖喱豆腐／肉丁豆腐
冬莧菜豆腐湯／豆腐圓子湯／鳳尾白玉湯
香菇豆腐湯／干白菜豆腐辣醬湯／麻辣豆腐卷
菇菌
大蒜燒香菇／慈菇炒雞?。愎綗u翅
紅油香菇油菜／香炸神仙菇／三色蘑菇
銀耳燉雪梨／銀耳南瓜羹／錦繡光頭菌
清洗蔬果的方法
老姜炒辣蟹／鐵耙排骨／清蒸鴨條
冰糖肘子／擔擔面／豆花面
炸醬面／紅湯抄手／蒸餃
紅油水餃／蔥油餅／鮮花餅
黑糯米豆沙糕／糙米圓白菜卷／松花土豆卷
怪味花生／海鮮火鍋／糯米丸子