圖解菜肴圍邊

定　價(jià)：￥29.50

作　者：	韋昔奇，王瓊，高會(huì)學(xué) 著
出版社：	四川科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787536467064	出版時(shí)間：	2009-01-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	100	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《圖解菜肴圍邊》緊緊圍繞菜肴圍邊的實(shí)際要求以及現(xiàn)代菜品裝飾發(fā)展的特點(diǎn)，將形式和內(nèi)容予以簡潔和形象化的處理，力求讀者一看就懂，一做就會(huì)。《圖解菜肴圍邊》既可作為菜肴圍邊愛好者或廚師的參考用書，也可用作烹飪專業(yè)院校的教學(xué)參考用書。

作者簡介

　　韋昔奇，1975年生，川菜烹飪名師、國家級烹飪大賽評委、特貳級中式烹調(diào)師，高級營養(yǎng)師，獲人事部、商務(wù)部聯(lián)和授予“全國商務(wù)系統(tǒng)先進(jìn)工作者”榮譽(yù)稱號（享受省部級勞模待遇），獲教育部“全國最佳烹飪指導(dǎo)教師”稱號，榮獲四川省商務(wù)廳“優(yōu)秀黨員”稱號和“優(yōu)秀教師”稱號，成都市“優(yōu)秀教師”稱號。先后榮獲第十二屆廚師節(jié)獲團(tuán)體金獎(jiǎng)、個(gè)人金獎(jiǎng)，第四屆中國美食節(jié)制作展臺獲得最高獎(jiǎng)“金鼎獎(jiǎng)”，四川省第三屆烹飪大賽榮獲食品雕刻金獎(jiǎng)，西部博覽會(huì)首屆食品雕刻大賽中榮獲特金獎(jiǎng)。在“2005年中國餐飲博覽會(huì)歡迎宴會(huì)”上，作者為來賓臨場表演食品雕刻技藝，其精湛演繹，受到原商務(wù)部部長薄熙來等領(lǐng)導(dǎo)的高度評價(jià)。作者現(xiàn)任四川省商業(yè)服務(wù)學(xué)校教務(wù)處副主任兼食雕與冷拼教研組組長，作者在長期的教學(xué)實(shí)踐中培養(yǎng)了大量的食品雕刻實(shí)用人才，在2002~~第一屆全國中等職業(yè)學(xué)校烹飪大賽中，指導(dǎo)五名學(xué)生獲得“二金三銀”的佳績；在西部博覽會(huì)第二屆食品雕刻大賽中，指導(dǎo)學(xué)生榮獲“五金三銀”的優(yōu)異成績；在2007年第二屆全國中等職業(yè)學(xué)校烹飪大賽中，又獲得“三金”的殊榮，此外，作者還參與了四川省人事廳工人技能考核教材《中式烹調(diào)工》（食品雕刻與冷拼部分），以及《菜肴創(chuàng)新技法與實(shí)例》、《實(shí)用果蔬雕刻》和《川菜冷菜制作》等書的編寫，2007年編著了《圖解食雕技法》。

圖書目錄

第一篇　菜肴圍邊基礎(chǔ)知識
一、菜肴圍邊概述
二、菜肴圍邊的表現(xiàn)形式
三、菜肴圍邊的注意事項(xiàng)
四、菜肴圍邊的常用原料
五、菜肴圍邊的常用刀具
六、菜肴圍邊的小部件制作
第二篇　菜肴圍邊實(shí)作演示
傳遞＼016
溝通＼016
獨(dú)艷＼016
豎立＼017
攀比＼017
脆菊＼017
對接＼018
含苞待放＼019
尖銳＼020
關(guān)懷＼020
花團(tuán)錦簇＼021
纖巧＼021
獨(dú)愛＼022
抽象＼022
飄逸＼022
妙思＼023
內(nèi)在美＼025
飛翔＼024
媲美＼024
一枝獨(dú)秀＼024
詩意＼025
瀟灑＼025
幾何＼025
斜趣＼026
青澀＼026
日出＼027
萌芽＼027
寫意＼028
圓滑＼028
向心力＼029
喜慶＼030
新蕊＼030
和諧＼031
相映成趣＼031
秀美＼032
兩小無猜＼032
尋源＼032
陪襯＼055
花枝俏＼033
椰島風(fēng)情＼033
一分為二＼054
年年有余＼034
竹影＼035
覺醒＼035
朝陽＼036
開心＼036
梅瓣＼036
共榮＼037
搭配＼057
財(cái)源廣進(jìn)＼037
孤芳自賞＼038
雨后＼058
火熱＼039
燦爛＼039
激流勇進(jìn)＼040
簡愛＼040
簡單＼041
橘頌＼041
節(jié)節(jié)高＼04z
豐碩＼042
紅花吐艷＼043
老樹新花＼045
荷韻＼044
謙遜＼045
墻頭俏＼045
園外飄香＼046
熱情＼046
分離＼046
富貴＼047
山巒＼047
排比＼047
輝映＼048
收獲＼048
隨波逐流＼048
剖析＼049
增色＼049
三足鼎立＼049
溫馨小屋＼050
吸引＼051
嬌羞＼051
嬉戲＼052
一串紅＼052
對稱＼053
芳容＼053
怒放＼054
優(yōu)雅＼055
玉蘭香＼055
爭香比俏＼056
出類拔革＼056
報(bào)春＼057
逐云＼057
最愛＼058
架構(gòu)＼059
敞開心扉＼059
春桃＼060
欄中花＼061
暗香＼061
奠基＼062
割裂＼osz
雪球＼065
發(fā)揮＼065
格調(diào)＼064
棱角分明＼064
堅(jiān)持＼065
活力＼065
如意圖＼066
承載＼066
雙色環(huán)＼067
飲水思源＼067
邊疆＼068
希望＼068