海外飄香川菜

定　價：￥36.00

作　者：	朱萬成著
出版社：	四川科技出版社
叢編項：
標　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787536466913	出版時間：	2009-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	108	字數(shù)：

內容簡介

　　《海外飄香川菜》圖文并茂，照片精美，文字精煉，簡要鮮明?！逗Ｍ怙h香川菜》融眾家之長，而又有獨到、創(chuàng)新之處，是酒店、賓館、餐飲同行、烹飪教學及烹飪愛好者必備的烹飪專業(yè)工具書。川菜是我國八大菜系之一，有著獨特的佳美風味和別具一格的烹制方法。在國內外，居中餐中的獨特地位。《海外飄香川菜》匯集161道在美國經(jīng)久不衰的中國川菜，將西菜中做，中菜西做的多種方式、方法展示給讀者。包括用海鮮、家禽、畜肉、蔬菜、瓜果以及各種佐料等，做出百菜百味的美妙佳肴、四川火鍋及中式糕點、西方名點、壽司，并介紹給讀者，享譽海內外的川菜烹飪技術。

作者簡介

　　朱萬成，近年來。中國眾多的烹飪精英活躍在國際烹飪大舞臺上，他們融合百家之長，采擷各家精華，促進中國菜與國外（西餐）飲食文化的結合、相互交流學習。使中西合璧的烹飪藝術更加輝煌。中國飲食文化在世界各地越來越流行。使今日川菜在材料、技術上，更顯示出烹飪文化的時尚及魅麗。朱萬成大師。從16歲開始從事烹飪工作，在國內廣有名氣，為弘揚中國的飲食文化來到美國，經(jīng)過多年的探索，不斷地自我完善，早已在美國的中餐界赫赫有名。他不斷推出誘人的新派川菜和中西合璧的創(chuàng)新佳肴，深受海外華人和美國人士喜愛。配合，使川菜辣得可口，麻得安逸。若辣與麻來調和滋味，可增香，促進食欲，又有發(fā)汗散寒，殺菌除濕的功效。難怪川娃兒，川妹子個個吃得津津有味。并且皮膚皎白，細嫩，水靈靈的，叫人不得不贊嘆，川菜硬是好！劍走偏鋒。朱萬成大師創(chuàng)新的境界應該說“獨樹一幟”。既創(chuàng)出自己的風格，引進一方飲食的時尚潮流。又融合眾家之長。創(chuàng)造出具有國際風范的菜肴品種。他國內外多次贏得大獎，出版許多烹飪書籍。在美國休斯敦被傳為“川菜天才”。中國的飲食文化就像一首動人的歌曲流傳到世界各地。音樂無國界，烹飪無國界！朱大師就是這首歌的傳播者。

圖書目錄

川味飄香海鮮
　辣到跳紙鍋海鮮
　鴛鴦龍蝦
　奶湯紙鍋三鮮
　椰茸脆龍蝦
　酸辣鍋巴魷魚仔
　彩珠龍蝦沙律
　西芹魚子松果魷魚
　木瓜滑炒龍蝦
　鮮椒鮮辣蒸哈蜊
　泡椒白灼蝦
　川味脆酥腰果蝦
　金甲老虎蝦
　醬香紅油大網(wǎng)鮑
　四川火鍋小龍蝦
　甜酸蝦（美國）
　雀巢奶汁鮮蝦
　麻辣海鮮豆花
　飄香串蝦
　奇香茄包海鮮粒
　醬燒蟓扒蚌
　橘香西汁原殼蝦
　清炒原殼小?；?br />　核桃鴛鴦蝦
　木瓜薄荷鮮蝦仁
　愛情紅綠燈
　野山椒油潑鮮蝦
　五彩黑椒煎鳳尾蝦
　宮保東風螺肉
　木瓜蒸魷魚卷
　火燒大花螺
　酸菜泡椒鐵板蟹
　飄香鐵板蝦
　飄香盆盆蝦
　豆瓣碧綠龍蝦
　川式叫化蟹
　烏戲龍蝦（兩吃龍蝦）
　芒果盞龍蝦（美國）
　紅咖喱酸辣蟹鉗濃湯
　椰奶原盅蒸蟹
　游龍戲珠
　香辣回鍋肉蟹
　姜絲檸檬椒絲油潑蟹
　潑辣鮮生蠔
　蔥油皇帝蟹
　猴頭戲鮑片
　川醬生食生蠔　
　川椒霸王鮑魚
　水煮梅花刺參
　龍歸故里
　芒果酸辣梅花刺參
　菠餃家常烏參
　干燒魚肚
　三鮮魚肚南瓜盅
　香汁佛肚烏參紙鍋
　椰奶原盅魚肚羹
　蒜泥原殼月光扇貝
　三文魚明蝦北極貝釀苦瓜
　辣味脆皮帶子
　辣子豆瓣炒鮮蟶
　果仁鳳尾蝦
　蝦松酥金蝎
　參藏不漏
　雀巢沙律果味蝦
　奇香麻辣蝦
　參參不息
　奇香紅袍鮑仔
　雞湯燴龍蝦
　香辣生燙澳洲帶子
　生食川味花螺
　川椒旱蒸扇貝
　對吻神仙魚翅
　川式主食三文魚
川味魚肴與火鍋
　農家小炒魚干
　豆瓣大蒜魚
　酥皮脆鱈魚
　鱈魚虎皮三色椒
　剁椒魚
　巴山冷鍋魚
　蜀香紙鍋啤酒魔芋魚
　鮮椒凍豆腐紅杉魚
　桂香秘制涼拌鮮魚
　沸騰魚鍋
　飄香糟辣油淋鯰魚
泡椒鐵板飄香魚
面托紅杉魚
清湯假全魚
鴛鴦鱈魚卷
川妹潑辣魚
　辣安逸腦花魚
　豆湯魚片
　腸旺蜀香魚
　三椒芋子魚鍋
　農二哥鮮魚
　香辣魚片
　四川骨香龍利魚
　干煎三文魚
　饞嘴三文魚
　泡菜香醋生食三文魚
　三椒油潑三文魚
　重慶三味火鍋
　巴山串串香
　老四川饞嘴麻辣燙
　川妹子兔火鍋
　四川鴛鴦火鍋
　QQ鐵板燒
　川香火鍋燴
　饞嘴口袋魚豆腐
　八寶脫骨魚
　酸辣四川魚羹
家禽、畜肉香飄海外
　芝麻雞（美國）
　四川辣子雞
　鳥趣
　口水雞
　蒜香花生仁雞
　西式雞串（美國）
　檸檬雞（美國）
　川府干鍋雞
　奧運火炬（菜品）
　甜酸雞（美國）
　麻辣雞豆花
　竹筒川味雞
　飄香酥雞
　川味風干鴨
　樟茶鴨漢堡包
　泡椒干燒鴨
　美式北京烤鴨（美國）
　太爺紅油鴨
　紅酒干鍋鴨
　川式西汁涼拌牛柳
　香菠牛（美國）
　干煸牛肉
　美式牛腩濃湯（美國）
　香辣神戶牛扒
　龍須牛肉
　香汁煎牛扒
　酸辣西汁帶子牛
　村菇小炒肥腸
　酸菜腸旺鍋
　蘿卜干回鍋肉
　糟辣朱氏霸王肘
　香辣朱氏霸王肘
　農家餅鹽煎肉　
　朱氏紅棗霸王肘
　辣妹子脆腸
　奇香辣酥排骨
　瑤柱燴彩珠
　西式彩虹大排
　鮮辣紙鍋排骨
　魚香生拌鳳尾
粥、羹燙、壽司
　養(yǎng)顏潤膚官燕哈蜊粥
　五彩炒飯（美國）
　玫瑰靚蝦養(yǎng)顏湯
　奶油果冰汁奶糕（美國）
　木瓜銀耳羹
　西式巧克力黑珍珠糕（美國）
　西式起士格雪梨（美國）
　錦繡剌身大團圓
　川味雙色葉兒粑
　魚香酥餅
　三文魚壽司卷
　香醋汁壽司生菜三文魚
朱萬成食雕欣賞
川菜烹飪基礎知識
　1.川菜常用的火候
　2.川菜中的油溫
　3.川菜中常用的湯
　4.川菜中的碼芡、勾芡、兌滋汁
　5.川菜常用的烹制方法
　6.川菜的配菜原則和方法
川菜傳奇人物——朱萬成業(yè)績錄